茶叶的水究竟有多深？

说起大红袍，不得不说武夷山，武夷山拥有世界文化与自然双重遗产，国家5A级旅游景区，因其秀丽的风景和原生态的自然环境出名，也因风景区出产的岩茶（大红袍、水仙、肉桂等）和世界红茶之鼻祖桐木关红茶（金骏眉、正山小种等）闻名全国，独特的气候地理条件和制作工艺使茶叶拥有其他茶叶产地无法比拟的滋味，全球90%的岩茶都是出自武夷山，这一切都是我们对这片土地的热爱和保护，是大自然的馈赠！

大红袍的传说

全球90%的岩茶都是出自武夷山，

大红袍的传说

传说中的大红袍母树

传说中的大红袍母树

中国是茶的故乡，也是茶的王国，而在这王国的王冠上，有一颗璀灿的明珠，那就是武夷岩茶(大红袍)。我国茶叶专家骆少君曾说『武夷岩茶……是当今世界茶叶大帝国中，我国最为显赫的名门望族代表。

欢迎走进武夷山茶园

武夷山—乌龙茶与红茶的故乡

武夷山—乌龙茶与红茶的故乡，种茶历史悠久，千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，积累了丰富的生产技术经验和深厚的茶文化思想理念，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富。

自汉代以来，福建通过武夷山中的八大关口与铅山相通，历史上著名的万里茶道，就是从福建的崇安县启程（现在的武夷山市），武夷红茶由扁担和独轮车翻过这些关口，经水运进入长江，从而走向俄罗斯，进入欧洲，谱写出红茶贸易400年的传奇。其中桐木关为八大雄关之一！

美丽的茶山

茶山

美丽九曲溪

九曲溪

九曲古茶道

九曲古茶道

美丽的武夷山，是大自然留着我们的宝贵的遗产，武夷山拥有世界文化与自然双重遗产，国家5A级旅游景区。欢迎各位朋友来武夷山游玩，一起品茗交心，以茶会友！

这是自家的茶园

武夷岩茶（大红袍）功效

经现代科学研究发现，武夷红茶，岩茶（大红袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂；作为茶叶特有的茶氨酸——含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。

武夷岩茶（大红袍）功效

武夷岩茶（大红袍）武夷红茶的魅力

魅力一：丰厚文化底蕴

1，大红袍在历史上出现早，可追溯至汉代。

2，武夷岩茶一直是历朝皇帝、达官显贵的钟爱之物，也受到文人墨客的赞颂。

3，多姿多彩的形式。文化从历朝历代皇帝品饮赞誉到文人墨客吟诗作画，直到民间的斗茶，表现形式丰富。调查显示关于武夷岩茶的诗词至少有200首以上，文赋有60篇以上，近、现代赞颂大红袍的文章，更是多如牛毛。

魅力二： 特殊的生长环境

武夷茶，生长的天然的环境中，四季云雾缭绕，湿度大，雨量充足，日照少，且多为『漫射光』或『散射光』。 武夷岩茶大红袍均长在谷壑、涧坑、岩凹之中。土壤好，武夷岩茶大红袍，成长的土壤大部分是烂石与砾壤之间，因此有岩骨花香。

魅力三：独有的岩骨花香

武夷岩茶大红袍独有岩韵，晚清梁章钜在〖归田贞记〗中记载的『香、清、甘、活』。茶叶专家骆少君曾说『武夷岩茶一旦被消费者真正感悟之后，便会产生强烈的偏爱及无限的忠诚』。

魅力四：武夷红茶，被认为是红茶的鼻祖

宋以来，这里的先民就有制绿茶的历史，直到400年前的一个机缘巧合，世界上第一款红茶在桐木村诞生了，因此这里生产的武夷红茶，被认为是红茶的鼻祖。400年前，由于红茶被欧洲宫庭所推崇，武夷红茶走向了世界。

武夷岩茶（大红袍）加工工序

就岩茶制作技艺而言，确如著名茶叶专家陈椽所言："武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界"。这种"看青做青"，半发酵的乌龙茶工艺，是我国古代茶叶制作技艺的集大成者，满足了人们在品茗过程中，闻香、吃茶的双重需要。2006年被列为518项国家非物质文化遗产，是茶中的唯一。

采摘

武夷岩茶（大红袍）的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

采摘

做青

做青是形成大红袍品质的重要阶段，将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称『看青做青』。在后半阶段，必要时辅以『做手』，弥补摇青不足。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。

做青

杀青

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。

杀青

揉捻

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。

揉捻

走水焙

岩茶『走水焙』在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以『流水法』操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称『抡水焙』。

走水焙

簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6小时，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

簸扇、凉索与拣剐

炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2小时，再改用70~90℃低温『文火慢炖』。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

炖火与趁热装箱

趁热装箱

以上工序完成，至少需要三个月时间！

武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺被列为国家级『非物质文化遗产』，其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他茶类所没有的。

武夷岩茶与红茶问题解答

1、 武夷大红袍属于六大茶类中的哪类，我们选择的时候注意什么？

答： 大红袍是属于乌龙茶，是武夷岩茶之王，是武夷岩茶的扛鼎之品，更是茶中的极品。生长在武夷山脉的茶叶独领山水灵气，岩缝和沟壕的格外土质赋予大红袍一种坚韧，醇厚的质量，选择的时候注意传统的烘焙方法，更增添了大红袍茶类特有的， 与木有关的碳香和火香。

2、 大红袍为什么又叫岩茶？

答： 岩茶，顾名思义，就是吸收岩石营养成为百年茶树采制的茶，它生长环境靠近岩石，在山谷之中，日照短，多反射光，温差大，湿度高，终年细泉浸润流滴或雨水冲刷山体，山体中的矿物质和各种微量元素被水源带到山脚的茶园，在光合作用下，促进老茶树吸收山体中的矿物质和微量元素， 得天独厚的自然环境，造就了大红袍的优异品质。

大红袍为什么又叫岩茶

3、武夷山大红袍在中国茶叶中的地位？

答：大红袍是武夷岩茶中的当家种类，它的名望和位置就像是北京在我国的地位。

4、大红袍种植，会使用农药化肥吗，我在选择的时候，应该怎么去避免？

答： 我们从来不使用肥料和农药种植茶树，对茶园的管理慎之又慎，茶园必用石头垒砌围护，只靠填客土、盖绿草以提高地力；有虫时只用山中草药喷洒，我生产的茶，确保每一片茶叶的安全，生产出 从『茶园到茶杯』的放心茶。

5、我看有人宣传说茶山都是几十年的老茶树，是真的吗？

答：如果是武夷山产区的茶，确实是真的，茶场都是祖辈传下来的，以我们的茶园为例，茶树基本都在60年以上，有的老枞甚至上百年， 茶树长满了青苔，这样的茶树才味道醇厚，香气十足。

茶树长满了青苔

6、 什么时候采制的大红袍才能保证高品质？

答：大红袍采摘的时间，正是武夷山的雨季，山路狭窄湿滑，很容易摔倒，所以我们早上6点就要上山，到上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。一天只采这5个小时。

为了保证质量，我们茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日当空不采，只采开面的5片叶子，最后只会留下2-5叶做茶，这些都是为了能采摘到嫩度适中的茶叶，只有这样茶叶制成茶后的香气才会馥郁茶色正。

嫩度适中的茶叶

7、市面上几十或者100左右一斤的大红袍，我在购买时怎么去分辨它是不是真的大红袍？

答：辨别的方法很多，单从这个价格来看，我不能说别人的不是大红袍，大红袍历来就是御用国茶，这个仅仅是制茶成本就299元，还不包括开店运营，店面员工工资，如果茶青好一点的，价格更是翻倍， 茶叶珍贵的地方就在山场产量有限，山场产量少的茶叶，价格更是天价。

你看到的几十元或者100左右的大红袍，你大致应该有了判断！