茶票重生变身收藏品 文化可以让老字号复活吗?（3）

老字号 两百米胡同里的商业神话

考察样本：鲜鱼口

历史渊源：成市于明朝正统年间，距今已有570多年历史，早期为鱼市

再生用途：特色美食街区,其中70%的店铺为老字号

开街不到两年的鲜鱼口老字号美食街，在去年年底获得了北京市市级特色商业街的称号。在外人看来，这不啻为一则商业神话。但是对于前门地区管理委员会主任葛俊凯来说，这样的“神话”背后自有其道理。

“一般新型街区的市场培育期至少要3至5年，但鲜鱼口是个例外，开街当天就人流如织，如今每天的客流量有3万至4万人次。”葛俊凯认为，将传统建筑、传统业态与传统文化有机结合起来，是鲜鱼口能够迅速获得认可的根本原因。

鲜鱼口东起前门东路，西至前门大街，是一条全长仅有225米的胡同。走进这里，两侧都是一家家修缮一新的店铺，灰墙灰瓦，小体量、小开间，透着十足的老北京味道。举头，随处可见古香古色的字号牌匾、抱柱楹联；低头，脚下的石板路呈鱼鳞状，井盖上也有着鱼形装饰图案，成为这里的一道别致景观。

鲜鱼口的街景装饰，与其历史有着深刻的渊源。“最早鲜鱼口这条街上有条古三里河，往来有船只，当时有很多商家在这里做贩鱼生意，是京城里最繁华的街市。”葛俊凯说，据专家考证，鲜鱼口最早形成于明朝正统年间，距今已有570多年的历史。这里原名鲜鱼巷，清至民国时期改称鲜鱼口。1965年后，周边三条胡同并入其中，统称鲜鱼口街。

和很多老胡同的命运一样，随着城市化进程的深入，鲜鱼口的商业功能渐渐丧失，昔日繁华的街市变了模样。上世纪八九十年代，葛俊凯曾经骑车路过鲜鱼口，当时这里给他的印象就像是个随意摆摊的集市，“全是小门小户，小饭店、小旅馆很多，一到晚上地摊也全部摆出来了。”

但是，鲜鱼口独特的价值依然存在。2004年，鲜鱼口被列入北京25片历史文化重点保护区之中。第二年，前门大街开始进行修缮改造，与其相配套的鲜鱼口改造方案也开始酝酿，并引起了各方的关注。

“一条225米的街，到底做什么好？”葛俊凯道出了当初重建鲜鱼口街的困惑。经过多次讨论，相关各方达成一致意见：一些不适合到前门大街的老字号，完全可以进驻到此地。随后，打造老字号美食一条街的想法被提到了桌面上。2009年，该方案获得了有关部门的审批，鲜鱼口跃出了重生的第一步。

按照最初的设计，改造后的鲜鱼口在进行招商时，70%的店铺将供给老字号经营使用，而京味老字号的数量不少于老字号总数的70%。为此，这里确立了“保留、恢复、引入”的原则，对前门街区现存的老字号能保留的全部予以保留，而对历史上曾在前门街区存在过的老字号，则恢复其字号、风貌、业态，结合现代需求，创新经营。

“我们针对鲜鱼口原生地老字号企业的特点，提出两大类保护措施，一是原址保留业态、恢复风貌、修缮建筑，如兴华园浴池；二是保留业态、恢复风貌、街内安置，选择历史风貌建筑，靠近原经营地点安排那些因各种原因回原址有困难的老字号，便宜坊烤鸭店、天兴居炒肝店就属于这种情况。”葛俊凯说。

2011年5月8日，鲜鱼口正式开街。如今，这里临街的店铺已有19家，其中15家都是老字号。此外，稻香村、黑猴百货、兴华园浴池这3家老字号，也即将开业。在这条225米长的胡同里，传统老字号正在创造着新的商业神话，这里的成功经验告诉人们，想要从传统文化中挖掘商机，首先应回归到对文化的尊重上来。