蔡澜写食评始于遭侍者无礼 称中国传统菜是基础

日前，与黄、倪匡、金庸并称“香江四大才子”的蔡澜，带着他的《蔡澜作品自选集》，踏雪而至北京王府井书店。一件周润发范儿的大披风、粉红色的衬衣、绿色花纹的领带，72岁的蔡澜不减风流才子本色。

蔡澜历经30年的文字生涯，至今出版过200多本书，却是首次出版自选集。因为“文章是好是坏，自己清楚”，于是他重新审视过去的文字，略觉不佳便狠心删掉，剩下来的就收录书中。计划共出七辑28册，这次推出的第一辑4册，每册都有一个才子气浓郁的书名。《花笑春风》，用传统笔记的笔触写市井凡人、绝世异人；《烹宰为乐》，走遍天下、吃遍天下，写尽人间烟火之妙；《青楼梦好》，以玩家姿态写商业、艺术与生活；《霜鬓何妨》，收录回忆童年往事和怀念师长的文章，以及周游各国的游记。

倪匡说蔡澜是作家、电影制片家、美食家、旅行家、书法家、画家、篆刻家、鉴赏家、主持人、好朋友……身份之多难以详述；金庸称他为“真正潇洒的人”，人情通达而善于为人着想，对于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，“更可说是第一流的通达”。但普通人知道蔡澜，大概都是因为一个“吃”字。

有个厨师观众提问，对中国传统菜什么看法？“传统菜如同绘画中的素描，它是基础。基础打得稳，才能创造更好。基础从传统中来，比如爸爸妈妈的菜、家乡菜。其实做任何事情都一样，画画、写作、烹饪。不要忘记基础，不要忘记根本。”蔡澜难得认真。

其实本职是做电影，为什么又成为美食家？蔡澜说：“写食评的原因始于一次老父来港，饮茶找不到座位，又遭侍者的无礼。发奋图强，专写有关食物的文章，渐与饮食界搭上关系。”就这样，一代美食家冉冉升起。

之前热播的撩动无数吃货心弦的纪录片《舌尖上的中国》，蔡澜任总顾问。导演陈晓卿也到了读者见面会现场，他说：“《舌尖》中关于中国美食境界的内容，比如美食与故乡、亲情、人生的酸甜苦辣，很多都是我读了蔡先生的书、和他有了多次交往之后得到的感悟。他的书里能看到人生的豁达，这是我最敬佩他的地方。”陈晓卿透露，《舌尖2》已经启动，蔡澜还是总顾问。

蔡澜祖籍广东潮州，出生于新加坡，留学日本，还在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那、曼谷等地居住过。他认为，人除了读书，旅行最好。“人的一生总要过，如果只在一个地方，就只知道一种过一生的方法。旅行不是看风景，这些电视上都有，而是看别人的生活，再把自己这一生过得更丰富。”

一次邵逸夫和蔡澜同住东京帝国酒店，遇到地震。墙上挂画左右摆动，桌上杯盘咯咯作响，然后整个房间开始摇啊摇。邵逸夫问：“日本人会怎么做？”蔡澜答：“躲在桌底下或是站在门框下。”“我们住几楼？”“十六。”“那继续喝茶吧。”邵逸夫说。

在墨西哥时，蔡澜想买烟花，被人劝阻，说这在当地是死人的时候才放的。因为墨西哥人觉得既然死亡不能避免，为什么就不能把它当成节日、放点烟花爆竹庆祝一下呢？蔡澜说：“这件事对我影响很大。我现在一点都不怕死，既然不怕，做人就比较自信。”

蔡澜自称爱美食也爱美女，观众的提问则渐入佳境。“一个女人的身材重要还是脸蛋重要？”“头脑比较重要。”“您到底会几门语言？普通语、潮州话、广东话、马来语、韩语、泰语、西班牙语、斯拉夫语、法语、日语……不过都是只会点菜。”“吃过什么东西让你最感动？”“饿的时候，吃什么都想哭。”（蒋肖斌）