蔡瀾寫食評始於遭侍者無禮 稱中國傳統菜是基礎

日前，與黃、倪匡、金庸並稱『香江四大才子』的蔡瀾，帶著他的【蔡瀾作品自選集】，踏雪而至北京王府井書店。一件周潤發范兒的大披風、粉紅色的襯衣、綠色花紋的領帶，72歲的蔡瀾不減風流才子本色。

蔡瀾歷經30年的文字生涯，至今出版過200多本書，卻是首次出版自選集。因爲『文章是好是壞，自己清楚』，於是他重新審視過去的文字，略覺不佳便狠心刪掉，剩下來的就收錄書中。計劃共出七輯28冊，這次推出的第一輯4冊，每冊都有一個才子氣濃郁的書名。【花笑春風】，用傳統筆記的筆觸寫市井凡人、絕世異人；【烹宰爲樂】，走遍天下、吃遍天下，寫盡人間煙火之妙；【青樓夢好】，以玩家姿態寫商業、藝術與生活；【霜鬢何妨】，收錄回憶童年往事和懷念師長的文章，以及週遊各國的遊記。

倪匡說蔡瀾是作家、電影製片家、美食家、旅行家、書法家、畫家、篆刻家、鑑賞家、主持人、好朋友……身份之多難以詳述；金庸稱他爲『真正瀟灑的人』，人情通達而善於爲人著想，對於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，『更可說是第一流的通達』。但普通人知道蔡瀾，大概都是因爲一個『吃』字。

有個廚師觀眾提問，對中國傳統菜什麼看法？『傳統菜如同繪畫中的素描，它是基礎。基礎打得穩，才能創造更好。基礎從傳統中來，比如爸爸媽媽的菜、家鄉菜。其實做任何事情都一樣，畫畫、寫作、烹飪。不要忘記基礎，不要忘記根本。』蔡瀾難得認真。

其實本職是做電影，爲什麼又成爲美食家？蔡瀾說：『寫食評的原因始於一次老父來港，飲茶找不到座位，又遭侍者的無禮。發奮圖強，專寫有關食物的文章，漸與飲食界搭上關係。』就這樣，一代美食家冉冉升起。

之前熱播的撩動無數吃貨心弦的紀錄片【舌尖上的中國】，蔡瀾任總顧問。導演陳曉卿也到了讀者見面會現場，他說：『【舌尖】中關於中國美食境界的內容，比如美食與故鄉、親情、人生的酸甜苦辣，很多都是我讀了蔡先生的書、和他有了多次交往之後得到的感悟。他的書里能看到人生的豁達，這是我最敬佩他的地方。』陳曉卿透露，【舌尖2】已經啟動，蔡瀾還是總顧問。

蔡瀾祖籍廣東潮州，出生於新加坡，留學日本，還在東京、紐約、巴黎、首爾、台北、巴塞隆納、曼谷等地居住過。他認爲，人除了讀書，旅行最好。『人的一生總要過，如果只在一個地方，就只知道一種過一生的方法。旅行不是看風景，這些電視上都有，而是看別人的生活，再把自己這一生過得更豐富。』

一次邵逸夫和蔡瀾同住東京帝國酒店，遇到地震。牆上掛畫左右擺動，桌上杯盤咯咯作響，然後整個房間開始搖啊搖。邵逸夫問：『日本人會怎麼做？』蔡瀾答：『躲在桌底下或是站在門框下。』『我們住幾樓？』『十六。』『那繼續喝茶吧。』邵逸夫說。

在墨西哥時，蔡瀾想買煙花，被人勸阻，說這在當地是死人的時候才放的。因爲墨西哥人覺得既然死亡不能避免，爲什麼就不能把它當成節日、放點菸花爆竹慶祝一下呢？蔡瀾說：『這件事對我影響很大。我現在一點都不怕死，既然不怕，做人就比較自信。』

蔡瀾自稱愛美食也愛美女，觀眾的提問則漸入佳境。『一個女人的身材重要還是臉蛋重要？』『頭腦比較重要。』『您到底會幾門語言？普通語、潮州話、廣東話、馬來語、韓語、泰語、西班牙語、斯拉夫語、法語、日語……不過都是只會點菜。』『吃過什麼東西讓你最感動？』『餓的時候，吃什麼都想哭。』（蔣肖斌）