| 中新網承德2月14日電(記者 張帆)正月初五(俗稱破五)，對於中國北方人來說，吃餃子是『必須的』。但在塞外承德隆化縣，按照當地民俗，家裡來了貴客，滿族風味名吃『撥面』卻必不可少。
沿著當年康熙、乾隆去木蘭圍場狩獵的御道，出河北隆化縣城向北行至三十公里處，有座古鎮――隆化縣張三營鎮。清代，因這裡只有百十戶村民被稱爲『一百家子』。 大年初五早晨，張三營鎮徐和平在自家廚房裡和面、擀麵、撥面...。。忙得不可開交，他開了吃麵的流水席，熱情款待親朋好友。 『一百家子撥面不同於其它的面，可是有來歷的。』 作爲一百家子撥御面傳承人，徐和平告訴記者。 據記載，乾隆二十七年(1763年)秋，乾隆皇帝率文武百官到木蘭圍場狩獵，途中住在『一百家子』行宮。行宮主事向隨駕太監呈報御膳安排，特命當地撥面師傅爲乾隆皇帝製作『一百家子』白蕎面撥面。此面以當地龍泉水和面，以老雞湯、肉絲、蘑丁和木耳等作鹵。乾隆見撥面潔白無瑕、條細如絲、三棱透明、清香撲鼻，頓開食慾連吃兩碗，當即作詩一首，稱讚此面『潔白如玉，賽雪欺霜』，並御封爲『一百家子撥御面』。 從此，撥御面名聲大震，成了清皇帝、后妃食譜中的一款，也成爲皇帝木蘭秋A大典宴請四十八旗蒙古王宮的美餐。 一百家子撥御面製作頗爲講究。據徐和平介紹，是採用張三營鎮特產的甜蕎麥通過七遍碾軋、六次羅篩，去粗取精，用兩頭帶把的『撥面刀』一刀一刀『撥』出來的。汤滷配料可以是雞湯、蘑菇、肉絲等，也可配以素鹵。 爲了保證原汁原味，撥面所有的原材料和水都必須是張三營的。徐和平說：『要不是當地的泉水根本做不出這個味兒，也沒有這麼筋道。』 一百家子撥面在明末清初世代相傳至今已有300多年歷史。學做撥面，是張三營鎮人必須掌握的生活技藝。 『曾祖父那輩，家裡就開撥麵館。』經營農家樂已有30多年的徐和平告訴記者，『每逢旅遊旺季，都會迎來全國各地的遊客，品嘗撥御面是遊客此行一項必不可少的內容。去年，僅一天售撥面的營業額就達萬餘元。』 隨著承德旅遊事業的蓬勃發展，在通往旅遊風景區木蘭圍場的必經之路上，張三營鎮的農家樂如雨後春筍。如今，撥御面不僅是美食，已成爲當地人致富的產業。 1982年，『一百家子撥御面』曾被邀請進了北京釣魚台國賓館。2007年，此面被河北省政府公布爲第二批省級非物質文化遺產名錄項目。(完) 來源：中新網 |
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