民族美食大賽在德宏開鑼 傣味大師講述美食演變

本月13日，一場以民族美食為競技項目的大賽在雲南省德宏州開鑼。中新網記者在大賽上採訪了被譽為『傣味大師』的徐天榮，聽他講述傣味的演變和融合。

民族特色、邊境風情、美味佳餚，當天的比賽吸引大批的遊客前來觀賞。有緣舉辦這樣的大賽，當然離不開民族美食的不斷發展，特別是德宏當地以傣族、景頗族為代表的飲食習慣越來越多的受到外界的關注和歡迎。『傣味大師』徐天榮結緣傣味，並不是偶然。1963年出生在保山市的他，在18歲那年來到傣鄉德宏州當兵，從小『好吃』的他進入了炊事班。四年的兵齡讓他掌握了大量的烹飪技巧。退伍後，徐天榮留在了德宏首府的芒市賓館當廚，跟着一些傣族的廚師學習，開始了他與傣味的緣分。

徐天榮說，傣族大部分生活在比較熱的地方，野菜多，魚也多，這就形成了獨特的飲食習慣。『酸、辣、腥是傳統傣味最大的特色。』但這些特色起初並不為外來人接受。在徐天榮的記憶中，當年大規模的知青來到德宏、西雙版納，就不習慣這裏的飲食，『從上海來的怕辣，有的吃了還鬧肚子。』

中國改革開放初期，越來越多的人懷瑞着淘金夢來到德宏，因為要長期在德宏生活，他們開始對傣味逐漸接受和適應。『但更多人開始改良傣味，減少辣味，也加入一些其他元素，比如用麵條來吃撒苤的沾水，吃自己的涼菜喜歡加上檸檬』。徐天榮覺得，正是這些人帶來了傣味規模性的推廣和變化。

1990年，北京亞運會舉辦，知名度逐漸上漲的傣味被組委會看中。徐天榮也第一次走出雲南，帶着自己的烹飪團隊為參會運動員製作餐飲。『這應該是傣味第一次那麼集中的向世人展示，』徐天榮說，『既要保持口感，又要健康科學，我們下了很到功夫，聽到很多運動員反應味道好，自己覺得特別驕傲。』

從北京回來後，徐天榮開始研究怎樣讓傣味適合更多人的口味。這讓他多次在為到訪德宏的國家領導人製作飲食時更加得心應手。『胡錦濤、朱F基等我都給他們做過菜，其中就包括撒苤和菠蘿飯，又能代表的德宏特色，又能符合領導人節儉的要求，關鍵是這些菜是我改良過的，比較安全。』

『其實菠蘿飯、泡露達都是從東南亞傳過來的，但是現在的傣味餐廳都賣，而且大家也喜歡，時間長了就加入了傣味的隊伍。』徐天榮說，『90年代後，我們跟東南亞交往越來越多，很多東南亞的海產品也進入德宏，這也為傣味增加了新的食材。』

慢慢的，徐天榮的名氣大了，當上了經理，還被任命為雲南省烹飪家協會副秘書長。現在的徐天榮，更多時候是參加民族飲食推廣活動，為當地職業技能做認定。他覺得，現在經濟發展越來越好，民眾也富裕了，從『吃不飽』到『吃什麼』再到『怎麼吃』，到現在更多關注健康、養生。徐天榮說，『我們的民族飲食文化也要跟上這個大潮。』

作為本次德宏民族美食大賽的評委，徐天榮說，『這一次我們還專門設立了一個最佳時尚創意獎，就是鼓勵我們民族文化創新』。

其實，在德宏這個位於中緬邊境、少數民族眾多的地方，文化的發展都有這樣一個相同的歷程。飲食如此、孔雀舞如此、玉石也如此，正如徐天榮所言，『沒有融合，就很難有發展，保持特色，實現創新才是我們民族文化發展之路。』(保旭 馬騫)