狗肉有多美味？上下五千年的中国人从未放得下！

第二阶段：肥狗之和，冒以山肤

从春秋开始，食狗的人群逐渐扩大到平民，当然，此时的贵族也仍旧非常热衷于狗肉，因而食狗之风非常兴盛。《左传·昭公二十三年》有这样的记载：“吏人之与叔孙居于箕者，请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之食之。”这里的“吏人”是官府中的胥吏或差役，显然不属于贵族阶层。

在汉代一些画像石上的“庖厨图”中，可以常常见到宰狗的场面，表明在当时狗肉已经成为人们日常生活中重要的肉食来源。市面上非常流行“樊哙狗肉”，就是因为樊哙之前以屠狗为生，所以樊哙狗肉也成了一道很有名气的菜肴。

山东诸城前凉台出土的画像石中的庖厨图

人们在吃狗肉的过程中，已经不满足于简单地整条烧烤，而是会变换各种花样。“庸脯”就是当时比较受欢迎的一道名菜，其做法是将狗肉片沉于沸汤中煮后捞出来，撒上点花椒末、生姜粉，然后晒干，最后再调上各种调味品，做成狗肉干。在狗肉的选择上也是很讲究的，“选幼不选壮, 选壮不选老。”小狗的肉是最鲜美的。

西汉辞赋家枚乘，十分推崇狗肉羹汤，曾经称赞道：“肥狗之和，冒以山肤”（观察者网注：山肤即石耳，一种真菌）。（《七发》）就连长沙马王堆西汉一号墓中，出土的遗策上也记载了犬羹、犬胁炙、犬肝炙等菜肴名称，可见贵族在吃狗肉这件事上仍然毫不逊色。

不过，虽然平民也可以吃狗肉，但也仅限于中等收入的人家，秦汉时期狗肉的价格还是要高于猪肉的。“中者南居当路，水上云台，屠杀羊狗，鼓瑟吹笙。贫者鸡豕五芳，卫保散腊，倾盖社场。”（《盐铁论·散不足》）