第三阶段：屠狗商贩，遍于三吴 魏晋南北朝时期，佛教比较盛行，在此之前，食狗的人基本都在北方，但此时大批的北方人口涌入到长江中下游地区，于是南边也开始纷纷地养起了狗。在建康、吴郡、会稽、闽中等地区，也就是我们今天的江浙与湖北等地，养狗的风气不但盛行，还有不少人专门从事屠狗、贩狗行业。而且屠狗的商贩里还经常出现一些名人，比如南朝齐临淮射阳人王敬则就是一个屠狗之人，后来帮助萧道成取代宋，成为侍中。 随着北方游牧民族的南迁，中原地区的食狗之风才开始衰退，狗肉也很少作为主要肉食出现在食谱当中。即便是招待宾客，也很少用到狗肉了。 贾思勰的《齐民要术》主要是记载这一时期北方农牧业生产经验的书籍，但上面关于狗肉的做法仅有一例：“犬肉三十斤，小麦六升，白酒六升，煮之令三沸。易汤，更以小麦、白酒各三升，煮令肉离骨，乃擎。鸡子三十枚著肉中，便裹肉，颤中蒸，令鸡子得干，以石连之。一宿出，可食。” 第四阶段：挂羊头卖狗肉 隋唐时期，狗肉的地位急剧下降。在很多地区，狗肉已经是难登大雅之堂的贱肉，贵族的宴席上绝对不允许出现狗肉了。即便是在平民百姓的家中，他们招待宾客时也不用狗肉。在正式的宴席上，狗肉菜肴基本不会出现了。 但是在下层比较贫穷的人家中，他们还是会关起门偷偷吃狗肉。其实当时市面上，狗肉已经非常便宜，于是才会有“挂羊头卖狗肉”这样的说法。对于下层民众来说，狗肉比较容易得到，价格又便宜。这主要是因为养狗的成本不高，而且还会常常有“丧家之犬”。 虽然当时人们也会养猪和羊用来取肉，但是只能是在节日庆典或者红白喜事、宴请宾友时才会破费去买猪肉羊肉打牙祭，日常生活里，就只能去买价格非常便宜的狗肉来解馋。在这种前提下，人们常常吃不到肉，偶尔吃到的也是狗肉，所以狗肉就会显得十分好吃。民间有这样的俗语：“要吃飞禽，还是鹤鹑；要吃走兽，还是狗肉。” 唐以后，不管是民间的土方还是中医的研究，都更多地关注到了狗肉的食疗和药用价值。民间有“小狗补肾、中狗补血、老狗去风湿”的说法。而《本草纲目》卷五十上也记载：“狗肉气味咸酸，温，无毒。主治安五脏，绝伤，轻身益气，宜肾，补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力，补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。” 与平民相反的是，此时一些贵族人群将狗逐渐变成了宠物，他们会花大量的钱财去供养自己的宠物狗，就如同今天的某些人群一样。在上层社会中，贵族们养的狗甚至吃得比下层社会的人都要好，自然也不会有哪个贵族愿意杀了如此名贵的狗。 上层人士的生活非常富裕，他们经常消费的肉食是猪羊肉或者各种水产品。狗肉十分廉价，上层社会对吃狗肉是十分不齿的，将是否食用狗肉变成了区分上层和下层的标志。由于上层人士比较容易引导社会风俗的发展，因此隋唐后就罕有狗肉被做成菜肴。 不过这种情况也不绝对，在中国南方和北方的不同地区，也会有上层人士同样爱吃狗肉的情况。比如边疆的朝鲜族等少数民族，就以喜爱食狗而闻名。
爱吃狗肉的朝鲜族 |
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