高级吃货必备：年夜饭中哪几款菜是苏东坡发明的

杭州名菜东坡肉

如果你觉得古人过年无趣，那就大错特错了。1月28日，是苏东坡978岁的生日，来自全国的苏学专家，齐聚正在保护维修的三苏祠，共同缅怀这位伟人。

虽然三苏祠正在经历建祠以来最大的修缮，想在春节期间入祠，和三苏共度春节是不可能了。不过不用进馆，我们也能和苏东坡一起过年了。苏学专家介绍，苏东坡是个全才，不仅诗词文出众，也是个热爱生活、懂得生活的吃货。像东坡肉、春鸠脍芹菜、特供酒等等，都是出自苏东坡之手。这些好酒好菜，给新年增添了很多年味。

苏大师的年味之肉

没有苏东坡？年夜饭要缺东坡肉

吃货一词现在大家并不陌生。其实吃货不仅仅指喜欢美食，更重要的是一个人对美食有一种特别的热爱，特指那些有品位的美食爱好者。若是你只懂吃，而不懂品。那你还算不上一枚高级吃货。

苏东坡可谓是吃货鼻祖了，作为高级吃货的他不仅爱吃，会品，而且喜欢发明创造。相传苏东坡发明改进的菜肴有三十二味，如今，一些菜肴还端上了年夜饭的餐桌。

四川大学教授、博士生导师、苏学专家曾枣庄告诉记者，东坡肉的由来，源于苏东坡任杭州知府时，当时，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏浚西湖，筑苏堤，工程闲时，东坡先生便命人制作东坡肉招待工人。工程完毕后，杭州百姓感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。东坡指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，此后，苏杭一带过年过节，招待客人便爱做一盘东坡肉。

现在还有一种说法是东坡肉起源于他被贬黄州时，如今黄州以北三十华里处的黄陂县(编者注：1999年时已改为黄陂区)，当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统。为此东坡也写有《猪肉颂》一词。曾枣庄说，但是不管怎么说，我们过年过节确实因苏东坡而有了变化，这让我们的年过得更有韵味，更有年味。

三苏祠博物馆内，如今还藏有明清古籍《东坡全集》，记载了有关东坡肉做法的打油诗《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

苏大师的年味之菜

妈妈的味道：春鸠脍芹菜

现在的东坡肉，味道香糯，酥烂可口，更偏江浙菜系。但在东坡先生新年菜单中还有一道地道川菜春鸠脍芹菜。

苏东坡曾在其代表作之一的《东坡八首》中写道：泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。写诗时，苏东坡左迁黄州任团练副史，没有实权，俸禄低微，连自己的温饱问题都不能解决，好在朋友替他向官府求来一块荒地，于是安之若素的苏东坡拖家带口地过起了陶渊明般的生活。开荒，取名东坡，盖草房子，取名雪堂。一日天寒大雪，苏东坡在自己菜地发现一寸嫩绿色的芹菜，于是他便想这芹菜什么时候能长起来，好脍春鸠吃呢。

三苏文化研究院副院长刘小川说：春鸠脍芹菜是苏东坡在家乡眉山时，母亲和妻子为他做过的一道菜，春鸠就是斑鸠，那时斑鸠没有现在这样精贵，吃的时间大概在过年后。

取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切芹菜、姜丝、丁香干丝若干，用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁芡抓匀，锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起，将芹菜、姜丝、丁香干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒。芹菜的清香、鸠丝的鲜嫩外加家乡的辣味难怪苏东坡念念不忘。

在黄州，苏东坡又用楚蕲代替蜀芹，将这道菜流传了出去。

苏大师的年味之酒酿酒大师酒量差？新年特供邀友人

如今过年，走亲访友互道问候，邀三两朋友举杯共饮是从古至今沿袭的风俗，在古代，这叫做别岁。苏东坡的一首别岁诗中写道：东邻酒初熟，西舍豕亦肥。且为一日欢，慰此穷年悲。表示要与朋友喝酒吃肉，告别旧年的不如意。

苏东坡爱酒，但和爱饮酒的文人相比，他绝对是轻量级选手。曾枣庄教授曾这样描述东坡喝酒：苏东坡最开始是饮少辄醉，到最后只能把盏玩乐了。

虽然酒量不行，但这丝毫不影响苏东坡对酒的喜爱，他常常自酿佳酿，邀请朋友品尝。他曾以蜜酿酒，写以《蜜酒歌》揭秘百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清，君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生可是让苏东坡自我感觉良好的蜂蜜酒却让朋友尝过后腹泻不止，原因是蜜水腐败者尔(载于叶梦得《避暑录话》)。

虽然有一段酿酒黑历史，但这不影响苏东坡成为酿酒大师，刘小川告诉记者，东坡一生酿制成功的酒有十余种，他的《东坡酒经》里包含了制曲、用料、用曲等酿酒内容，说他是酿酒大师，当之无愧。

被贬儋州后，苏东坡曾在新年之际用天门冬酿制成功了天门冬酒，天门冬酒是一种绝佳保健酒，如今，海南一带常饮此酒，并把它作为过年过节的宴饮佳品。

每逢佳节？他总想起家乡眉山

新春时节，阖家团圆。21岁离家的苏东坡每到新春时节也会回忆起家乡和在家乡的轶事。

中国人都有踏青的习俗，踏青根据各地的习惯，时间从正月到清明不等。喜爱游玩的苏东坡当然不会放弃踏青这样的活动。

苏东坡在眉山度过了自己的童年和少年时期。苏东坡在一生的旅程中，常常回忆童年，回忆眉山老家。他还常常与弟弟苏辙一起回忆，兄弟唱和之时，会忆起儿时在老家读书的情景，嬉戏的情景，亲人相处的情景。《和子由踏青》：春风陌上惊微尘，游人初乐岁华新。人闲正好路旁饮，麦短未怕游车轮。城中居人厌城郭，喧阗晓出空四邻。

苏东坡出生在眉山市区纱縠行，也就是现在三苏祠所在地，纱縠行古时是纺纱交易之地，那里的百姓几乎人人养蚕纺纱，苏东坡曾回忆养蚕人在新春时节的闲情逸致。苏东坡《和子由蚕市》回忆道：蜀人衣食常苦艰，蜀人游乐不知还。千人耕种万人食，一年辛苦一春闲。闲时尚以蚕为市，共忘辛苦逐欣欢。衣食苦艰，却偏好游乐，且不知还。千人耕种万人食，何其辛苦，却非得要有一春之闲。闲时，共忘辛苦逐欣欢，只说高兴，不提辛苦。刘小川说：四川人向来热爱生活，苏东坡一生对生活充满热情，愿意享受生活，这当中一定有家乡对他的影响。

地处眉山市东坡区纱縠行的三苏祠，正是苏东坡出生、长大的地方，也是其父亲苏洵、弟弟苏辙的故居，元代改宅为祠，祭祀三苏，明末毁于兵燹，清康熙四年(1665年)在原址模拟重建。现成为占地104亩的古典园林。由于建筑年代久远，加之连续受汶川大地震和芦山地震影响，2013年8月，三苏祠闭馆，开启了建祠以来最大规模的保护维修工程。

三苏祠闭馆3年做了什么？

三苏祠保护维修工程是国家文物局420芦山地震灾后重建文物保护维修重点工程，是眉山市委、市政府文化立市战略的重大项目，是社会各界高度关注的民生工程。工程自2013年8月1日启动以来，历时三年，投资近亿。项目涉及古建维修、环境整治、展陈改造、安防、消防、防雷等保护性设施建设、清水型生态系统构建等7个项目，是三苏祠有史以来规模最浩大、最全面、最彻底的一次维修。

三苏祠园林基建部主任林小平介绍，三苏祠16处古建筑，均出现不同程度糟腐，这次保护维修，对所有建筑糟腐的地方，都进行了修复。著名建筑披风榭出现倾斜，现在也已打牮拨正。园内绿化、水体等景观，均按照考证，完成了维修调整。

三苏祠维修保护过程中，还在苏东坡的书房来凤轩背后，新发现一口古井，目前已经实施打围保护。新发现带款的大清同治瓦片，并以此作为蓝本，仿制了40多万青瓦，用于重修。由于三苏祠古建筑较多，易招白蚁，本次修缮中还加大了对白蚁防治力度，生擒一只30岁蚁后。三苏祠保护维修工程为何历时3年？

不少市民都渴望在春节期间一睹久违的三苏祠风采。但1月27日，记者从三苏祠官方获悉，三苏祠尚不具备对外开放条件，开馆时间会及时向社会通告。其负责人还表示，文物保护维修多采用手工制作，因此需要更多的时间和心血。

近3年过去，三苏祠的修缮工作为何还未完成？除了项目多、工程量大，三苏祠有关人员，还说明了其他主要原因。

一是程序规范。这次的保护维修项目是国家文物局灾后抢救保护维修的重点项目，从立项到资金批复，从设计到施工，都要严格按照程序逐级办理。这是对历史、对文化负责的表现。

二是文物保护维修要求高。坚持原形制、原结构、原材料、原工艺修缮的四原原则，做到最少干预和不改变文物原状，保护文物及其历史环境的真实性和完整性。光是修缮古建筑所用的老木料，就花了半年多才收集齐。三苏祠园林基建部主任林小平说，建筑脊饰采用传统捶灰工艺(石灰过滤成浆后，与棉反复捶打而成)，一个工人一天只能捶出一小坨，再上屋脊造型，再一点点修饰。

三是建设要突出文化性。三苏祠文化底蕴深厚，文物价值极高，每一个需要维修的点位、需要梳理的植被、调整的景观，都必须考证历史依据和文化内涵，其调整修缮所需要的知识含量和工作量很大。

四是要突出传承性。三苏祠文物蕴含有丰富的非物质文化，需要仔细推敲、多方论证、精心修缮，才能将这些优秀文化传承下去。

五是工程工艺特殊。文物保护维修，不像新建工程，全机械化施工。文物修缮工艺多采用手工制作，因此需要更多的时间和心血。三苏祠的七个项目在不到3年内能全部完工，效率很高。四川园冶古建设计院专家说，比如希腊帕特农神庙，修缮不断，工程时间超过数十年。

三苏祠负责人表示，目前，上级文物主管部门和眉山市委、市政府提出了多留遗产、少留遗憾、建精品工程，传千年经典的目标和要求，三苏祠将在保证工程质量的前提下，争取早日竣工开馆。再给一点时间，还您十分惊喜。重新开放时间，将待工程竣工验收合格后，及时通告。