| 中新網保定5月19日電(記者 呂子豪)由中國首家非遺菜品傳承人、保定市直隸官府菜研究會會長梁連起收藏的5000餘冊明、清、民國時期的老菜譜，集中亮相19日開幕的河北省保定市首屆旅遊美食節。
19日上午，記者在現場看到，數千冊已經發黃或破損的各式裝訂和版本的老菜譜，擺滿近30米長展台，其中不乏歷代烹飪名家的手抄本。 據梁連起介紹，20年前師父曾贈送自己一本手抄菜譜，此後通過民間尋訪、向老廚師徵集、從收藏家手中購買、從拍賣會上競拍等渠道，陸續收集到5000餘冊。目前，有百種千冊老菜譜入評上海大世界基尼斯之最，其中一本明代的【野菜譜】價值16000多元人民幣。 梁連起說，這些菜譜詳實記錄了中國菜尤其是直隸菜的做法和烹調方法，在一本叫烹飪實習目錄的民國七年的菜譜中，就詳細介紹了直隸菜中調湯的辦法。通過對這些史料的挖掘、研究而開發出的『李鴻章燴菜』、『陽春白雪』、『國藩代蟹』、『雞裏蹦』、『直隸海參』等400餘道直隸官府菜入選河北省首批非物質文化遺產，並成為中國第一個申報非物質文化遺產且申報成功的菜品。 河北省飯店烹飪餐飲行業協會會長馬鳳岐表示，冀菜繼八大菜系後成為全國創新菜系，直隸官府菜作用巨大。梁連起收藏的老菜譜中有大量宮廷菜的製作工藝，學術價值很大，且收藏數量之大、類型之全、研究之深，以及繼承和發展之充分，在全國同行中堪屬首例。(完) 來源：中新網 |
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