"舌尖上的中國"今晚落幕 一次從舌尖到心靈的通感

今晚，7集紀錄片【舌尖上的中國】將在央視一套晚間【魅力・紀錄】欄目播出最後一集。這部由央視紀錄頻道推出的首部高端美食類原創紀錄片，讓不少網友感嘆：才下舌尖，又上心頭。

其實，無論從大眾化的美食類選題，還是晚間22時30分的播出時間來看，【舌尖上的中國】在爭搶收視方面無疑『先天不足』。然而，從播出第一集開始，它就徑直成為『黑馬』。其風頭蓋過同時段的電視劇；微博上，以『舌尖上的中國』為話題的內容頻頻『刷屏』；甚至還帶火延伸行業――某知名美食點評網圍繞它撰寫攻略，淘寶店的訂餐生意也持續攀升。有人說它是『吃貨超級指南』，有人道它給予自己最多感動。而該片總導演陳曉卿坦言，自己只是懷着對食物的一份敬意，拍了一部少了宣教味的片子。

美食是一種熱愛生活的方式

說是美食類紀錄片，其實【舌尖上的中國】落點並不完全在食物上。一些資深食客在看過片後甚至在網上連呼『上當』：既沒有羅列菜系流派，也沒有展現精湛廚藝。『從某種意義上說，它並不是傳統意義的美食片。』陳曉卿說，『美食只是一扇窗，我們要表現的是透過它看到的中國人。』於是，在第一集【自然的饋贈】裏，觀眾不僅識得罕見的食材――松茸，更多見到的是藏族姑娘卓瑪和母親在森林中的採摘過程。『一方水土養育一方人嘛，這其中就包括人和食物的關係，人和社會的關係。』

第二集【主食的故事】中，每年農曆十一月初開始，老黃每隔三天，就會拉着自己家裏做的七百個饃饃，騎一個半小時的三輪車，到縣城裏去賣。儘管掙不了多少錢，但他堅信『人懶就沒有收入』。『所謂美食，其實就是熱愛生活的一種方式，它並不以身居何處、所食何物來界定。』陳曉卿的團隊最終決定以此為拍攝基調。他們在國內走訪、拍攝了不下60個地方，通過偏居鄉間的草根美食達人，呈現最為本原的美食製作。

在陳曉卿看來，農家人不僅不遲鈍也不保守，對食品的嗅覺甚至比那些烹飪協會的人還要敏感。而在觀眾看來，他們其實更懂得生活。【自然的饋贈】中，浙江省遂昌縣的老包做家常筍湯時，毫不吝惜使用價格比春筍高出20倍的遂昌冬筍，因為在他眼裏這只不過是從自家毛竹林裏采的一種小菜；隆冬季節到湖北嘉魚縣採挖蓮藕的聖武、茂榮兄弟每每走過農貿市場看到藕節時，總會念叨：『這些藕是不是我們挖出來的？有一種親切感。』有網友看後如此留言：『是他們讓我懂得生活其實很簡單，誠心去熱愛就好。』

每個人舌尖都流淌着故鄉味道

共7集的【舌尖上的中國】，分別從食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態等方面一一呈現美食之道。主題完全不同，但不變的是活躍其間的鄉民和一草一木。『雖然是講中國美食的紀錄片，可是看完後沒有流口水，卻是莫名的一直鼻酸。』一位觀眾反映。

有網友將【舌尖上的中國】收視火爆的原因歸功於『平實和情感』：『它不是空洞地宣教飲食文化的博大精深，而是直面平常百姓的生活，通過展現美食背後的製作工藝和生產流程，將吃回歸到家庭和母親，讓觀眾既眼饞又長知識，還引發情感共鳴。』由於拍攝地域廣泛，觀眾每每從螢屏上見到家鄉的人和物，就能勾起思鄉之情。而社會的變遷讓人們已經模糊了曾經的記憶，從中感觸更多的是『小時候的味道』。

回憶賦予美食更多的意味。在【時間的味道】一集中，呼蘭河畔長大的朝鮮族姑娘金順姬的故鄉，是令她魂牽夢縈的泡菜的味道；湖南苗族姑娘小王的故鄉，則是田溝裏捕撈上來的鮮嫩魚肉的味道……她們的父母烹飪美食只為給遠歸的孩子做上美美的一頓飯，理由簡單又無法拒絕。

除了親情，觀眾還感動於勞動者的恩賜。『人情味的加入讓觀眾不再停留於餐桌上的美味，而是去追溯採集者、製作者的辛勞付出。』陳曉卿說。深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上70多歲的捕魚老者、浩瀚大海上一無所獲的漁夫……看似簡單的竹筍、蓮藕、江魚等普通食材，其獲取卻極為不易。於是，有人稱讚該片『用吃貨的眼光拍出了「鋤禾日當午，汗滴禾下土」的情懷』。

現實與歷史的切換留住觀眾

『卓瑪尋找着一種精靈般的食物――松茸。』『都說大澳是觀賞日落最理想的地方，這裏，指的也許不僅僅是風景。』『中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。』這些只是被觀眾推崇的紀錄片中眾多旁白中的幾例。

而在紀錄片研究學者胡智峯看來，其成功更在於現實關懷與厚重文化的快速切換。『每一個小故事都取自正在發生的事實，那些一直都存在的美食給了觀眾一種情感上的親近感。』他說，『反之，如果是將如同文物般中斷多年的食物拿出來說事，鮮有人願意理睬。』

此外，全片恰到好處引用的傳說、演義，又融入了文化傳承的東西。『比歷史類節目鮮活討巧，比做菜類節目深厚得多。』胡智峯說，『再加上碎片似的剪輯方式，將天南地北進行組合、嫁接，就通過味道營造出了一個個真實故事。』

針對一些觀眾認為，全片鏡頭切換過快，陳曉卿直言不諱這部片子就是商業紀錄片，依照國際通行做法，必須在8分鐘內講完一個故事。至於是否拍續集，他認為所涉獵的主題是開放式的，『這只是一次有益的嘗試，將來肯定還會做續集，但具體做法未定。』（陳濤）