| 19日，裝飾一新的九門小吃將在原址重新開門迎客。在這裡，欣喜地發現，爆肚馮、年糕錢、月盛齋、羊頭馬、炸糕辛、奶酪魏、豆腐腦白等老北京小吃又回來了，而這一次，他們的回歸，給人們帶來了許多新的氣象。
舊格局變出新花樣 推開大門，映入眼帘的是開闊的天井，走過天井，老北京糖葫蘆散發出誘人的香味；再往裡走，在『門框胡同』四個大字處，就能聞到那些熟悉的味道：爆肚馮、年糕錢、月盛齋、羊頭馬、炸糕辛、奶酪魏、豆腐腦白老北京小吃按照原來的順序一字排開，僅是那一聲吆喝，就令人心曠神怡。 舊的格局裡有許多細節之處給人驚喜：天井裡，燦爛開放的花朵以及綠色植物，令人神清氣爽；桌椅板凳不再是簡易的桌椅，取而代之的是古色古香的木桌木椅；在老字號店鋪的周圍悄然『變』出好幾個包間，包間以老北京地名命名，裡面擺放着木質的大方桌、太師椅以及木質的茶几案台……在一如往日喧鬧的同時，重新開張的九門小吃多了一份對老北京風情的回味。 股份合作 各家老字號心氣高 如果說環境的改變只是外在的話，那麼，最核心的變化則是經營模式的轉變。今年4月，在西城區各方的共同努力下，經什剎海商會的大力協調，爆肚馮、月盛齋、奶酪魏、年糕錢等8家老字號聯合成立九門送福小吃公司，公司採取了股份合作形式。這也意味着，這8家老字號不再是以往的租戶和檔口承包的身份，他們現在是公司的股東，這些歷史悠久的老北京小吃品牌將聯手運營，共同發展。 爆肚馮的第三代傳人馮廣聚老先生說，在這種模式下，大家都是公司一員，會齊心協力地把事情辦好。而且最直接的好處就是，每家老字號賣得越多，掙得就越多，不用去擔心其他事情。 目前，九門小吃已經成立了董事會，並聘請了職業經理人，負責統一的推廣、宣傳、營銷等事宜，而這些老字號要做的就是專心呵護老字號手藝，將它們一代又一代地傳承下去。 幫扶同業 老北京小吃出現新景象 建立起這種經營制度的背後，是大家更為默契的共識：『老北京小吃不能再丟了！』 這句話也是馮老先生的肺腑之言。他10歲就和父親在門框胡同賣爆肚，現在還依稀記得從南頭到北頭的21家老北京小吃。改革開放後，老北京小吃的發展政策有了很大改變，他想把這些小吃聚攏在一起，便一家一家地去尋找這些小吃的傳人，於是有了九門小吃的第一次相逢。豆腐腦白的傳人白女士說，不管是2006年加入九門小吃，還是再次回到這裡，都是受了馮老先生的感召，她也希望把傳承老北京小吃當作一件大事來做好。 在成立公司之後，8家老字號和什剎海商會共同成立了老北京小吃保護基金，其目的一個是傳承老北京小吃，另一個目的就是挖掘失傳的老北京小吃，並幫助那些缺乏資金的小吃。細心的人會發現，在九門小吃，有了小腸陳的身影，而這也正是幫扶同業、共同發展老北京小吃的見證。 年糕錢的第四代傳人錢先生更是對此次重張充滿期待，他表示，這次的重張開業，首先要感謝的是西城區委、區政府。沒有政府以及什剎海商會的努力，就沒有九門小吃的第二次開張。他也希望更多的食客提供記憶中的老北京小吃，他們將儘量去挖掘挽救這些小吃，一起為振興老北京小吃而努力。 在經過多方的努力後，原址重張的九門小吃將會給人們帶來不一樣的驚喜。 來源：北京晚報 |
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