庖丁解牛(庄子·先秦)

庖_páo丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦_yǐ，砉_xū然向_xiǎng然，奏刀騞_huō然，莫不中_zhòng音。合于【桑林】之舞，乃中【经首】之会。

译文
庖丁给梁惠王宰牛。手接触的地方，肩膀倚靠的地方，脚踩的地方，膝盖顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎_汤时【桑林】舞乐的节拍，又合乎_尧时【经首】乐曲的节奏。

注释
庖丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。
文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。
解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。
踦：支撑，接触。这里指用一条腿的膝盖顶牛。
砉然：砉，又读xū，象声词。砉然，皮骨相离的声音。
向，通『响』。
騞然：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。
桑林：传说中商汤时的乐曲名。
经首：传说中尧乐曲【咸池】中的一章。
会：指节奏。以上两句互文，即『乃合于桑林、经首之舞之会』之意。

文惠君曰：『嘻，善哉！技盖_hé至此乎？』

译文
梁惠王说：『嘻，好啊！_你解牛的技术怎么竟会高超到这种程度啊？』

注释
嘻：赞叹声。
盖：通『盍_hé』，何，怎样。

庖丁释刀对曰：『臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤_xì，导大窾_kuǎn，因其固然，技经肯綮_qìng之未尝，而况大軱_gū乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎_xíng。彼节者有间_jiàn，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵_chù然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋_huò然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌_chóu躇_chú满志，善刀而藏之。』

译文
庖丁放下刀回答说：『臣下所注重探究的，是解牛的规律，已经超过一般的技术了。起初我宰牛的时候，眼里看到的是一只完整的牛；几年以后，再未见过完整的牛了。现在，我凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构，砍入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的_{就像我们用刀割绳子一样}；技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃锋利得就像刚在磨刀石上磨好的一样。那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄；用很薄的刀刃插入有空隙的骨节，宽宽绰绰地，那么刀刃的运转必然是有余地的啊！因此，十九年来，刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。即使是这样，每当碰到筋骨交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就小心翼翼地提高警惕，视力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，牛的骨和肉一下子就解开了，就像泥土散落在地上一样。我提着刀站立起来，为此举目四望，为此悠然自得，心满意足，然后把刀擦抹干净，收藏起来。』

注释
进：超过。
官知：这里指视觉。
神欲：指精神活动。
天理：指牛的生理上的天然结构。
批大郤：击入大的缝隙。批：击。郤：空隙。
导大窾：顺着_骨节间的空处进刀。
因：依。
固然：指牛体本来的结构。
技经：犹言经络。技，据清俞樾考证，当是『枝』字之误，指支脉。经，经脉。
肯：紧附在骨上的肉。
綮：筋肉聚结处。技经肯綮之未尝，即『未尝技经肯綮』的宾语前置。
軱：股部的大骨。
割：这里指生割硬砍。
族：众，指一般的。
折：用刀折骨。
发：出。
硎：磨刀石。
节：骨节。
间：间隙。
恢恢乎：宽绰的样子。
族：指筋骨交错聚结处。
怵然：警惧的样子。
謋：象声词。骨肉离开的声音。
委地：散落在地上。
善：揩拭。

文惠君曰：『善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。』

译文
梁惠王说：『好啊！我听了庖丁的这番话，懂得了养生的道理了。』

注释
养生：指养生之道。

赏析
作者原意是用它来说明养生之道的，借此揭示了做人做事都要顺应自然规律的道理。全文可分四段。第一段写庖丁解牛的熟练动作和美妙音响；第二段紧接着写文惠君的夸赞，从侧面烘托庖丁技艺的精湛；第三段是庖丁对文惠君的解答，庖丁主要讲述了自己达于『道』境的三个阶段；第四段写文惠君听后领悟了养生的道理。此文在写作上采用多种手法，结构严密，语言生动简练，体现了庄子文章汪洋恣肆的特点。

第一段惟妙惟肖的『解牛』描写。作者以浓重的笔墨，文采斐然地表现出庖丁解牛时神情之悠闲，动作之和谐。全身手、肩、足、膝并用，触、倚、踩、抵相互配合，一切都显得那么协调潇洒。『砉然响然，奏刀騞然』，声形逼真。牛的骨肉分离的声音，砍牛骨的声音，轻重有致，起伏相间，声声入耳。

第二段紧接着又用文惠君之叹：『善哉！技盖至此乎！』进一步点出庖丁解牛之『神』，这就为下文由叙转入论做好铺垫。

第三段妙在庖丁的回答并不囿于『技』，而是将『技至此』的原因归之于『道』。『臣之所好者，道也，进乎技矣。』并由此讲述了一番求于『道』而精于『技』的道理。此段论说，为全文精华所在。为了说明『道』如何高于『技』，文章先后用了两种反差鲜明的对比：一为庖丁解牛之初与三年之后的对比，一为庖丁与普通厨工的对比。庖丁解牛之初，所看见的是浑然一牛；三年之后，就未尝见全牛了，而是对牛生理上的天然结构、筋骨相连的间隙、骨节之间的窍穴皆了如指掌。普通厨工不了解牛的内在组织，盲目用刀砍骨头；好的厨工虽可避开骨头，却免不了用刀去割筋肉，而庖丁则不然，他不是靠感官去感觉牛，而是『以神遇而不以目视，官知止而神欲行』，凭内在精神去体验牛体，顺应自然，择隙而进，劈开筋肉间隙，导向骨节空处，按照牛的自然结构进行。

顺应自然，物我合一，本是道家的追求，庖丁以此为解牛之方，才使他由『技』进于『道』，达到炉火纯青、技艺超群的地步。『动刀甚微，謋然已解，如土委地』，这十二字是对庖丁解牛效果的描绘，方法对头，不仅牛解得快，刀子也不受损害。十九年来，解牛数千头，竟未换过一把刀，刀刃还是锋利如初。这当然是每月换一把刀的低级厨工所不可思议的。区别就在于他们求于『技』，而庖丁志于『道』。

在『技』与『道』的关系上。庄子学派认为『技』与『道』通。『道』高于『技』，『技』从属于『道』；只有『技』合乎『道』，技艺才可以纯精。『道』的本质在于自然无为，『技』的至善亦在于自然无为。只有『以天合天』_{【庄子·达生】}，以人的内在自然去合外在自然，才可达到『技』的最高境界。庖丁深味个中三昧，所以才能成为解牛中的佼佼者。反过来，『技』中又有『道』，从『技』中可以观『道』。『技兼于事，事兼于义，义兼于德，德兼于道，道兼于天』_{【庄子·天地】}。文惠君正是通过庖丁之『技』，悟得养生之『道』。养生，其根本方法乃是顺应自然。显然，庖丁解牛，乃是庄子对养生之法的形象喻示。

不过庄子所说的『依乎天理』、『因其固然』，客观上又揭示了人在实践中如何达于自由的问题。文中所说的『天理』、『固然』，若引申开来看，亦可理解为人们面临的外界客观事物。它虽然会给企望达于自由的人们带来这种那种限制或妨碍，但睿智的人们又不是在它面前显得束手无策，只要认识它，顺应它，就能够如庖丁那样自由洒脱。对此，庄子曾作过一番极为精妙的分析：『彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣。』『节』固然不可逾越，但毕竟有间隙，这就为人们『游刃』提供了天地，只要善于在这一天地里施展本领，是同样可以自由自在的。『游刃』二字，活现出解牛者合于自然而又超于自然的神化境界。当然，对于『固然』的认识并非一劳永逸，即使庖丁那样技艺高超者，每逢筋骨盘结处，总是谨慎从事，『怵然为戒，视为止，行为迟』，来不得半点麻痹大意，只有孜孜不倦地追求，毫不懈怠才是。

此则寓言立意在于阐明『养生』，实则还阐述了一个深刻的美学命题，即艺术创造是一种自由的创造。庄子认为『技』中有『艺』。庖丁解牛的动作，就颇具艺术的观赏性。他的表演，犹如一场优美绝伦的音乐舞蹈，其舞步合于【桑林】舞曲，其韵律合于辉煌的【咸池】乐章。作为一种具有美的意味的创造活动，是令观赏者心醉神迷的。而庖丁解牛后『提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志』的神情，又使人们看到创造者在作品完成后内心满足的喜悦。

庄子正是通过庖丁其言其艺，揭示美是一种自由的创造。这种美的创造必须实现合规律_{『因其固然』}与合目的_{『切中肯綮』}的统一，以达到自由自在_{『游刃有余』}的境界。『以神遇而不以目视，官知止而神欲行』，则是创作必备的心境，强调要排除一切感官纷扰，全神贯注，这与【庄子·达生】篇中梓庆削鐻时所说的『斋以静心』，『忘吾有四枝形体』，是一致的。此种『心斋』、『坐忘』境界，与近现代西方美学注重的『静观』、『观照』殊途而同归，不过却早于叔本华、尼采两千一百多年。

庄子散文善于运用形象化说理的手段。这则寓言采用夸张、对比、映衬、描摹等多种手法，表现庖丁解牛技巧的纯熟，神态的悠然，动作的优美，节奏的和谐，身心的潇洒。具体说来，此文在写作方面的主要特点是：

一、结构严密。全文分两大部分，先讲述故事_{第一、二段}，再点明寓意_第三段。就故事说，又分两层，即由写『技』到说『道』。先描述庖丁解牛的高超技艺，再由庖丁阐述他的解牛之道。写庖丁的技，先是直接描写，再通过文惠君的赞叹加以小结，并转入庖丁的谈道。对道的阐述又分为三个方面：首先，从纵的方面介绍掌握道的三个阶段，突出掌握道以后的特点；其次，从横的方面将庖丁与良庖、族庖进行比较，以说明得道与否的异同；第三，说明成功地解决了难以处理的『族』的问题。这是从一般写到特殊。这三个方面都紧紧扣住『依乎天理』『因其固然』之『道』进行阐述。庖丁答文惠君的第一句话，将写技与谈道两方面自然地联系起来。文惠君所说由庖丁之言获得养生之道的话，又起到统摄全文、揭示主题的作用。全文围绕解牛的事件，阐述一个『道』字，由具体到抽象，条分缕析，环环相扣，将道理说得晓畅透彻。

二、语言生动简练。如写庖丁解牛时手、肩、足、膝的动作，只用触、倚、履、踌四字，便反映出各自的特色。用『嘻！善哉！技盖至此乎？』这么八个字_{实词、虚词各半}三句话，就将文惠君看到庖丁高超的解牛技术而产生的惊异、赞叹与疑惑不解的思想感情真实地反映出来。『怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微』几句，将庖丁解决特殊困难时那种专心致志、小心谨慎而又充满信心的内心活动、目光和动作特点，刻画得淋漓尽致，又与后面写庖丁因困难获得解决而悠然自得的动作、神态形成鲜明对照。

参考资料

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3、陈振鹏章培恒．古文鉴赏辞典(上)．上海：上海辞书出版社，1997：109-112
4、刘琦编著．历代小品文名篇赏析．长春：吉林文艺出版社，2011：38-40
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