美食家李渔(上)

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李渔铜像。网上图片

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/ N4 K# h# C- Z% Z    李渔是如皋的骄傲。如皋市政府北边有一条李渔路，如皋大剧院门口耸立一座李渔像，寄托着家乡人民对这位不朽的天才的深切怀念。
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$ w% i( I6 i6 ]+ K/ @2 k    《如皋县志》载：“李渔(1611─1680)，清代著名戏曲理论家，字谪凡，号笠翁。生于如皋石庄。”李渔雅擅藻翰，通晓音律，不仅在小说、戏剧创作方面有丰硕的成果，尤其在戏曲理论方面有极深的造诣，今人誉之为“东方莎士比亚”，而且他在饮食方面也有许多精辟独特的见解。

    (一)
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    李渔的饮食观集中在《闲情偶寄》一书中，主要包括：重蔬菜、崇简约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益等八点：

    1.重蔬菜李渔提出“肉不如蔬。”李渔认为蔬菜之美体现在清、洁、芳馥、松脆上。他说：“声音之道，丝(弦乐)不如竹(管乐)，竹不如肉(歌喉)，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”
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    2.崇简约李渔所述食谱，几无山珍海味可言。他认为“食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化。若一饭包罗数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也。”

    3.尚真味李渔用膳讲究物鲜质纯，不加配料，保存其自身原有的风味。

( |/ P) J3 N6 N7 f, C6 j9 o/ q    4.主清淡“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损：酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。”李渔的这一饮食主张，完全符合现代烹调之理。