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: 美食中国
. ?4 T1 h' t. q" }# l 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
2 p1 h1 p+ b2 `# A ≮功效≯' ?# a- ^: s, P+ C
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。/ P' f% J2 M; V
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
M, x5 Y+ r! d* w" v! f( p8 I/ M ≮适用人群≯3 a$ ~7 ]$ l+ d/ x1 Q" j
+ R! Z& a5 V" z9 e% Q 大米是老弱妇孺皆宜的食物。, v @) f( o! I0 r1 ^
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。+ V9 C' ^/ d/ A2 o
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。7 ` U5 V0 Z7 c/ r$ O
≮适用量≯
6 t& u3 n+ h/ x \- d2 T0 y6 ~3 H( K+ p+ f, p
每餐60克。
; x( k0 ^( i6 x! A& I ≮特别提示≯
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: O" Y l) H/ Q% d" _. ` 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国], y1 P$ v: q$ {5 Z! V D
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
+ g" u; {) F+ @! h: m3 o$ M+ q4 E 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。, u/ [, W( d* ?* q
≮主要营养素≯* D9 s5 V9 ?( W* F6 ~
% V7 ?1 W. Z6 g2 \ d- b! \ 维生素9 ?6 D4 H; p6 C3 }' m' [
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
/ d T6 ]1 I! V# G- l(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
, _8 o' z/ d E, h营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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