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: 美食中国
" q6 m* f6 k: x) E/ o D3 L 荸荠,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。
1 j$ M6 O( P. p+ ^8 \% `9 s ≮功效≯
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荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。1 z! x. P$ O3 f; ]+ a
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”,这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
$ l% D$ V2 F" F5 C, j6 o8 O 荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒,利尿通便,化湿祛痰,消食除胀等功效。
( t3 [( l" y- ]) d7 R! s" e. Z ≮适用人群≯- a9 B7 Q, ^3 p% f6 `! y/ @
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是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。$ Z4 m* j8 ]' n7 j! \
≮适用量≯; d% i+ w" e8 d) g! [# d
; E4 _! m$ \3 E$ ? 每次10个左右。' I. w$ @( m( C
≮特别提示≯+ N' T" x( b1 }/ o/ E& |8 t
' `8 A3 |( z' U ]9 M, }* u 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
2 L* t" Z% Z6 Q4 }" |; w& r ≮健康红绿灯≯
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% @3 A8 B. u. S$ x9 @- P3 h8 w 荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
4 ]' H; |7 S& f: W# @5 G4 p ≮主要营养素≯
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4 |0 [" a+ k% g& x 维生素5 @4 U C1 \: L2 |# S6 b
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素* V( X0 l" A; B
(毫克) | 钙 | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看9 G' |/ C5 v% A
营养手册 | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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