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: 美食中国
* \: {4 X! [: M$ m) _ 荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
( r- J* z' P' ]% g9 ^* ~ ≮功效≯
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7 `0 \; w' u3 ~8 B& z 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。( h! f' U' q& @
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
! X2 Y+ o0 R# e( ~! K2 t2 k& ~+ X 荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。3 N) c. d; O1 {2 R! A" D( _
≮适用人群≯9 \6 {( d1 R1 { y+ Z, W* L( o. K
' f* s$ L2 R: \ 是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。6 _5 U) c( N+ i3 a) p5 {
≮适用量≯
1 i9 Q: h$ q* d5 X* W4 g; f- _ Y; w7 D6 j, V9 D# K
每次10个左右。0 c; H" y+ H8 K! c# O
≮特别提示≯
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荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。) L- K5 s5 j, }
≮健康红绿灯≯8 D2 f) n# \$ k6 p& a8 k( |
5 a; d& V# D0 ~ R6 j" @ 荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。! ]- o e& a; i
≮主要营养素≯4 P7 `( H# C% y# N! K z0 v
7 l( j# ~* g+ l1 ~0 j' U 维生素
# `3 n( \8 s! T( H: | w. t t4 ~(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素9 X x* U6 u9 K$ M
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
( B" q A! T, H9 V营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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