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: 美食中國
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大白菜古時又叫菘,有『菜中之王』的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:『牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨不論白菜為蔬之王,何也』於是『菜中之王』的美名不脛而走,流傳開來,在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有『冬日白菜美如筍』之說。大白菜具有較高的營養價值,有『百菜不如白菜』的說法。 ≮功效≯
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秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。+ Y Z. v6 a- _6 D0 L
美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
5 a7 O, r& S4 z 白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。! M1 w' i4 @& f3 H
中醫認為白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
5 `' e/ w4 V- d: w2 a ≮適用人群≯
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$ K+ `3 u) E9 E8 _3 G 大眾人群均適合食用。6 {, ?: Z6 B6 U* W
特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時女性也應該多吃;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
% `& j# F! C1 e' S1 C 大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘,傷風感冒,肺熱咳嗽,咽喉發炎,腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃,由於在細菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化,變豐高鐵血紅蛋白,更新換代去攜氧能力,使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒,出現頭暈,頭痛,噁心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險。# p3 j" m0 Q, b& w1 S
≮適用量≯
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每次100克。( R6 A' S2 K9 l+ |( y# c
大白菜食法頗多,多烹調方法上看,無論是炒,熘,燒,煎,,燴,扒,涮,涼拌,醃製,都有可做成美味佳餚,特別是同鮮菇,冬菇,火腿,蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜餚。2 x9 x9 a* E! a$ o! I1 `& O- h
1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。) P9 |4 [' ~6 z3 H' T) @5 b
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。; Z5 C6 R# t! J# e6 ?& _ U) W. n7 Z
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。6 U7 e0 ~ I2 Q2 g
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。 Z# g! C5 j$ s: }" Z6 d
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。
; @; y) l) {* X0 \& v0 p ≮特別提示≯2 e! H2 W& w/ h6 B
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切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
6 \$ T, t0 i7 k0 o4 h3 O9 s 烹調時不宜用煮焯,浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。4 B& O2 n% U* L* D
多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現,中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多,是由於食白菜多的緣故。調查表明,每10萬婦女中,每年乳腺癌的發病人數為:中國6人,日本21人,北歐84人,美國91人。科學家發現,白菜中有一種化合物,它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素,這種化合物叫吲哚----3----甲醇,約佔干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物,從而使體內一種子重要的酶數量增加,這種酶能幫助分解雌激素。' C4 M3 G4 B- `) l: K% C: e
大白菜古時又叫菘,有『菜中之王』的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:『牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨不論白菜為蔬菜之王,何也?』於是『菜中之王』的美名不脛而走,流傳開來。
! l. }% J' g u6 Q1 S) W ≮健康紅綠燈≯
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+ L6 K" j" Q/ a/ a1 _! q7 Z& H; N 白菜在腐爛的過程中產生了毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。9 R" f7 ^7 i/ G M1 e0 o
≮主要營養素≯; c+ K0 z- J) s, r6 m* W( }
( L/ f# z, p% t! l9 Q* Z 維生素
. r& [& [: S7 N0 q- S& j7 e(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
* m8 ^' d# G9 c4 A# M+ J% h(毫克) | 鈣 | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看( J* z& c& I7 d- d3 z5 ^8 _- Q0 G: l
營養手冊 | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 | 白菜家常做法推薦 2 k$ O3 H. p2 D1 p
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