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: 美食中国 1 [; ]5 T: I5 L! s" @5 H g
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# W% E8 M& z" {/ m" J3 b古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 ≮功效≯
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如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。% c" x' J0 Q: j5 U4 D T/ D
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。
. p; z( Y1 B' B8 r+ a 丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。3 }0 E9 Y, O7 t! t% B% r) \0 G
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症。
5 T& K- C/ }( Z, X& d# p9 v 哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。" C1 ~1 p N0 A8 B6 e. p1 x: m
≮适用人群≯) G+ i f8 c* ~
. a) y8 G1 C6 D" c) H 菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。
2 h: U# G2 q$ G$ C& @3 @, x6 P n ≮适用量≯
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每餐80~100克。4 Q; @: `2 V& f @ F
1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。/ h7 Y. I! m4 n) q
2、很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。
0 W! N0 Y5 Z- l% H9 z 3、生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。+ w% ` u3 e M) r& q- X* o
≮特别提示≯) W/ [, R0 s! @- D" j
% k/ v/ F2 J* K2 t. U 很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。
: t8 h/ d, Y m/ S5 k, ]+ e 应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、菠菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。" a6 Q0 o1 b0 ^7 }) R: D& ^4 |
≮健康红绿灯≯
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婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。
+ I. U \( I. y5 A, Q 虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜用来补铁补血,尤其是不宜给小孩多吃。
" I* M9 M8 }1 B8 a- V: ? ≮主要营养素≯7 a7 U: F. u2 m S
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维生素
& [3 S, O1 }. b. h(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
; W# D7 ?/ i2 @% O* t! p M+ I5 v(毫克) | 钙 | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看3 w" b0 \% _% w7 `8 F3 _
营养手册 | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 | 菠菜的做法推荐 $ m7 n! Q- G( O; I6 i0 e7 Y0 X
H( l3 k4 A+ Y7 g% d- J3 y- 菠菜团子 4 q5 `" s7 R, n% q# f" `% M6 p
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