芹菜营养价值剖析

  : 美食中国

' i$ s, V: _9 o! e) t, f芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。
$ \0 J/ m# g- K ≮功效≯
7 M4 Q5 _, `* C4 \. p; s& u  O
3 e3 J* F1 t6 l. x; T; B6 _+ Y 芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
% G) h, D, n  k 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
8 L+ i+ K' \1 E+ M6 g+ o; C) r6 D 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
3 c. B. v, m0 |5 a. v# N5 v' e3 y 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
4 j& V) W- B9 m* r: B ≮适用人群≯
' G1 R0 e8 p$ `+ \
适合所有人食用。
, \1 R! X7 h, y% u/ N- K# H 1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
2 `! P( E6 s$ L; i% j* H 2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
8 n. b0 e/ s) N  Z3 H ≮适用量≯

) X% q. G, ^+ U6 L% x5 w 每餐50克。
≮特别提示≯
: y! f8 |9 |  F
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
1、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
3 _# v/ T3 w. Y  C 2、俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4、用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
7 \0 S' j! |: q 5、应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6、应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
≮健康红绿灯≯
, Z2 o. l2 G2 b- t2 k4 C1 T
5 Q" \4 h+ ^: z- B 芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
) t! e, |% |$ h( [) W ≮主要营养素≯
( Z- ~  n* l& `- b
! J" U5 L+ d( G$ H: N& A

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 " h: T8 Y! E' Z(毫克)	钙
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看   y  h3 [# m, y营养手册
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

芹菜的做法推荐
; _: D: Z, c& Q1 a, g

& u; x0 `  @$ s3 g, ^
• 炝炒芹菜
  
• 鸡粒儿芹菜
  
• 凉拌芹菜五款
  
• 凉拌芹菜叶
  . D! \; }( K; s# P
• 芹菜卷
  / J1 f/ b$ S7 F; ]% f
• 芹菜肚丝