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: 美食中國
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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5 L1 k! h5 D" A, H3 | 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
6 H7 G* \7 Z% g 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
9 q1 C" c% S5 V, `- f' u+ B 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
8 d {$ b- H' Y* R3 g( s ≮適用人群≯
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, Q* R% h0 I& q V# p 一般人皆可食用。
8 {% M$ f* J/ N9 `$ f; ]7 L5 a7 ? ≮適用量≯
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每餐100克。
2 c* }4 l$ Z' O" T: b ≮特別提示≯' s& y5 q- l* w/ S1 Z; a4 F
, T. I8 f9 @6 e3 @/ S( F 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些% q( x, `# e4 Q8 V
≮主要營養素≯1 |9 L& Y o5 \5 S9 D: ~0 F' l d8 M
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維生素
, {0 A, o; ^/ S5 v, P6 ?0 ^3 O5 V$ _(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素9 @. l' _- E1 ]- X- O% Z4 l
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看3 V$ }" N/ B/ m1 l
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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