|
|
: 美食中國 7 [2 s% C# z9 ^* h
- V. \0 k8 G8 ^芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
6 k* e) |2 h: |# u/ @+ E4 D& M
0 Q% L% z* i$ Q* x* f7 l# P! r& l3 ] 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
: q+ [) D0 @ J% _3 G$ t 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
" L, ?% Q: A( v! P 傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。6 }+ f/ ^6 I8 ?$ g9 @% |' h
≮適用人群≯
+ T2 A. C) o& o" h0 L( S. K) S
8 I1 H! Y" ]$ g l 一般人皆可食用。 l" M2 C: O& L S! e) J* T" a/ ~
≮適用量≯% ~; I& C+ t7 b- u2 e
' c% T$ ]+ Z3 U0 k
每餐100克。
- c! [7 Y* R* l! l, R; F# s, m ≮特別提示≯
' y" j) ]4 L: B6 J8 H5 ^8 t- t4 o ?6 Q1 O. H( |. v1 m
芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
* |- C& x8 \( q& i3 ~2 W& _# W: b ≮主要營養素≯
8 I# ~0 }, Q1 b" j% |; U# X" P
8 n4 f$ }; J: v. ?0 I& F& N 維生素
4 Q, E0 v# m3 b$ D6 {' R0 d(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素* w& {; A8 N1 _5 g. S
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
! z$ m2 {" R; o1 h, P6 M' h營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
|
|
桂公網安備 45010302003000