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: 美食中国
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木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。 ≮功效≯& q# E& H- U9 m. u
5 I3 {6 f6 F; x7 \9 Z! w8 x 木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
3 l7 |: Q1 n% W 因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。0 D: G$ R/ T4 r& q/ A. K/ S! ^
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
: q9 N, t& ?/ w ≮适用人群≯
4 ]; _9 h$ b9 a) B( T' Q$ i' L6 p3 `; L: b0 k! }2 j
一般人都能食用。
! ?7 f5 @( q1 y3 S ≮适用量≯9 `8 `1 ^/ G5 a5 M. G+ h! z2 p
# P2 G( V6 z' n5 H 每餐50~70克。。
?. `9 ~- d4 i ≮特别提示≯
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1 z$ Z, o7 a1 ]9 c' k5 b; o4 c" I 木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易黏液，并且不宜放酱油。
9 n5 k1 S6 R# ~( n ≮主要营养素≯
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维生素
( T7 i8 |* Q- k( k1 }(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
) l% \/ o Q3 r7 ?(毫克) | 钙 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
. p+ g( H: x6 U& G营养手册 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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