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: 美食中国
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' t+ o6 C% a/ J/ |, I圆白菜来自欧洲地中海地区,也叫洋白菜或卷心菜,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功效基本上和圆白菜相同。 ≮功效≯
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日本科学家认为,圆白菜含有抗氧化的营养素,防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。9 ]1 d4 |* a1 b# e8 U, ^, O
圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品。
* p+ Z" \9 j% d5 R5 | 它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
9 m# }. r& L9 P7 y1 G 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,这是一种维生素,对溃疡有着很好的辅助治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜,可增进食欲、促进消化、预防便秘。
. r0 w$ F$ J: t 圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。% u+ ?0 v$ }1 Q8 J8 w; N
≮适用人群≯7 ?4 Y/ N4 @" _2 L2 F
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一般人都能食用,孕妇及有消化道溃疡的人尤其适合。
7 @# k2 H3 h ^ 1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用;; k, B; x$ r: ]
2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。5 ]! k4 P f. k7 g: Z
≮适用量≯
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每餐70克。3 @) y! W9 P0 w
1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。
0 S- e3 d# M k/ o$ Y. v 2、如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3 [* i6 S) }* m1 c* x! y' [$ { 3、圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
2 ^: s+ d6 p; v# K 4、购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。 T$ @" S0 S, A8 p5 J/ L+ I
≮贴士≯
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- {9 ~$ v* M; Z 优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散,要选择水灵且柔软的那种。
% H3 i5 ]2 @! D" T5 Z3 |* p 虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。/ B, S3 ~: _; [# z d& H. l) D( q/ t
切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮.
2 ~! E- d( p3 D& \8 D+ v5 t& y 为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。* `( }8 f8 T, }) D4 p, M
可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也口J加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜.相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单于营养均衡,是一道美味佳肴。1 x* I, N9 a7 Q! m! x P
因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。2 C' L; r. V% C; X9 p/ q1 F, K
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≮主要营养素≯& C+ L) A; k4 [/ ?. O; u
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维生素
1 R# F. Y1 f0 A* w; P& I7 W4 d% @(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 12 | 0.03 | 0.03 | - | - | 16 | - | 0.5 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
* O& I+ ^: k5 u* K% r5 S(毫克) | 钙 | - | - | - | 0.07 | 100 | - | 0.4 | 31 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
2 r$ P( j" P3 k1 f$ u营养手册 | 1.9 | 31 | 124 | 42.8 | 0.04 | 12 | 0.26 | 0.02 |
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