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: 美食中国
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9 u0 p6 C% C" ?# h$ X, J0 M食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯; I" B& O* {, O- q3 p: i& j9 y! O
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。% u k* ]7 U" Y3 l
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
' H7 v# `1 a2 a1 @! X# T9 T 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。1 f' n3 A" i; _1 d* D# a
≮适用人群≯
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, x$ h, c6 c8 {0 o* ^& A: ^' J 一般人均可食用。$ O0 Q: a, g* {, J. U# i4 k6 g
≮适用量≯+ h5 f. A' |3 O0 H
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每次30克。: N5 p- s+ d# c+ ]& |& A) ^
≮特别提示≯3 m7 \9 S- T4 E/ Y: y6 l
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
% ^+ D6 P6 n; {/ L# m1 X7 y6 U( T 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
( q* B1 P. k, Y$ U ≮健康红绿灯≯( \* m @. |5 B. B: G3 B) F
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。* t) W# P, y# v* `6 q( n
≮主要营养素≯
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, o" S8 i \- C3 @# i- ]+ _ 维生素
, ^. v/ T4 G, F# L(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素1 r/ a: ]4 J m3 A
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看- O; P9 E9 u& a; @* p
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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