绿豆芽营养价值剖析

  : 美食中国

2 [+ ~+ n& W9 T9 ], E6 L' n' I

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
* x% T9 [# q/ p
; x8 a0 _. H4 X* s( d' V& f: n 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
≮适用人群≯
3 J2 _' x+ c1 J% @
* ?, N9 X* {& }7 t( L, \* R0 T 一般人均可食用。
≮适用量≯

每次30克。
≮特别提示≯
0 v6 U/ Z- N. {. I  O0 [
* H( y) Y: U' z: H5 m 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
* }5 ~6 \/ ]8 W! z7 ?) _$ k ≮健康红绿灯≯
$ L9 s" D, ]' e+ d' h7 s* \- k
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
: q. d2 u* n" Y ≮主要营养素≯

维生素 + |# @" k* X; |7 T+ Y; v(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

绿豆芽的做法推荐

7 h( i" J6 |8 z: ~3 q
• 呛爆绿豆芽
  * ~: W- j: `- e1 [4 S5 J9 y" R, v
• 绿豆芽炒鳝丝
  5 f- Q6 A& D% s, h
• 剁椒绿豆芽
  & ~6 ]* }5 n. j1 l7 O, p/ \7 |
• 酸辣绿豆芽
  
• 绿豆芽拌笋丝
  
• 更多绿豆芽的做法