【王祯农书】百谷谱4蔬属诗解1葵

【王祯农书】百谷谱4蔬属诗解1葵

题文诗：

葵説文曰:菜有紫茎,白茎二种,叶之小者,

为鸭脚葵,种出少室,山中今南,北皆有之.

又一种花,有五色者,名曰蜀葵,不可食也.

尔雅所谓:菺茙葵是.按葵为百,菜之主备,

四时之馔,本丰耐旱,味甘无毒,供食之余,

可为葅腊,枯枿之遗,可为榜簇;种子与根,

则能疗疾,咸无弃材,诚蔬茹之,上品民生,

之资助也.春宜畦种,冬宜撒种,然夏秋皆,

可种诗曰:七月烹葵,此种早者,俗呼秋葵,

迟者冬葵.崔寔有曰;正月可种,葵芥六月,

六日种葵,中伏以后,可种冬葵;时有先后,

为之在人.齐民要术,云种时必,燥曝葵子;

子虽经嵗,不郁湿种,则瘠不肥,地不厌良,

薄即粪之,锄不厌数,旱则灌之;畦长两歩,

广半之大,则水难均,深掘后以,熟粪对土,

匀覆其上,厚一寸许,耙耧令熟,蹋使坚平,

用水浇润,水尽下子,粪土上覆,深如其下,

葵出三叶,然后浇之,浇用晨夕,日中则止.

凡畦种之,物悉如之,不复条列,旱种必秋,

十月末地,将冻散子,耢之一畆,可子三升,

须人足蹋,踏则菜肥,正月末种,者亦如之.

五月初,更种二批,春者既老,种以续之,

兼留取子,春熟不均,秋葵可吃,之时附地,

剪去春葵,令根上枿,生者柔软,可食留不,

掐干之即,中为榜簇.掐秋叶必,留五六叶,

不掐茎孤,留叶科大.凡掐葵必,露解谚云:

触露不掐;八月半剪,去茎留歧,歧多者去,

地一二寸,独茎半之.枿生肥嫩,至收之时,

髙可过膝,茎叶皆美,科虽不髙,菜实倍多,

不剪反是.此种艺法.宿根在地,春生嫩叶,

亦可采食.前金人以,韮蓼汁并,鸡肉和食,

谓之冷羮,最为上馔.古诗云腰,鎌刈葵藿;

葵之用鎌,其来尚然,茎叶丛茂,时方可刈,

嫩惟采撷.杜诗刈葵,莫放手放,手伤葵根;

盖若伤根,则不生矣.格物之精,不可不审.

昔鲁相国,公仪休者,食葵而美,拔而弃之,

盖不与民,争利虽然,仁而未博,茍上之人,

教以种艺,之法勿夺,其时使之,家种百畦,

其利自倍,方是与民,共之尚何,利之争哉!

【原文】

葵

葵，説文，曰：『菜也』；有紫茎，白茎二种，叶之小者为鸭脚，葵种出少室山中，今南北皆有之。又一种花有五色者，名曰：蜀葵，不可食。尔雅，所谓：『菺，茙葵』是也【菺音肩】。按葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒，供食之余，可为葅腊，枯枿之遗，可为榜簇；子若根则能疗疾，咸无弃材，诚蔬茹之上品，民生之资助也。

春宜畦种，冬宜撒种，然夏秋皆可种也；诗曰：『七月烹葵』，此种之早者，俗呼为秋葵，迟者为冬葵。崔寔曰;『正月可种葵芥』，又曰：『六月六日种葵，中伏以后可种冬葵』，时有先后，为之在人。

齐民要术，云：『凡种时必燥曝葵子』【子虽经嵗，不郁，然湿种则瘠而不肥】，地不厌良，薄即粪之，锄不厌数，旱则灌之【春多风旱，畦种为上】，畦长两歩，广半之【大则水难均】，深掘，以熟粪对土匀覆其上，厚一寸许，耙耧之令熟足，蹋使坚平，用水浇润，水尽下子，又以粪土上覆，深如其下，葵出三叶，然后浇之【浇用晨夕，日中则止】。凡畦种之物悉如之，不复条列，旱种者必秋，十月末，地将冻，散子劳之【一畆可子三升】，须人足蹋之乃佳【踏则菜肥】，正月末种者亦如之。

五月初，更种【春者既老，种以续之，兼留取子，春者熟不均】，于此时附地剪去春葵，令根上枿生者柔软，亦可食，干之即中为榜簇。掐秋叶，必留五六叶【不掐则茎孤，留叶则科大】。凡掐葵必露解【谚云：触露不掐葵】，八月半剪去【留其歧，歧多者，则去地一二寸，独茎者半之】。枿生肥嫩，至收时，髙可过膝，茎叶皆美，科虽不髙，菜实倍多，不剪反是。此种艺之法也。

宿根在地，春生嫩叶，亦可采食。前金人以韮，蓼汁并鸡肉和食，谓之冷羮，最为上馔。古诗『腰鎌刈葵藿』，葵之用鎌其来尚矣，然茎叶丛茂时，方可刈，嫩惟采撷之耳。杜诗云：『刈葵莫放手，放手伤葵根』；盖伤根则不生矣。格物之精尤不可不审。

昔鲁相公仪休，食葵而美，拔而弃之，盖不与民争利。虽然仁矣而未博也，茍上之人，教之以种艺之法，勿夺其时，使之家种百畦，其利自倍，是与民共之，尚何利之争哉！

【译文】

葵①,【说文】说:『是菜。』有紫茎、白茎两种。叶小的叫鸭脚葵。其种出少室山②。现在南北都有。又一种，花有五色的，叫做獨葵③，不可吃，【尔雅】说的『苘，是莪葵』,就是这种。
按;葵是百菜之主，供作四季的菜蔬，发棵大，耐旱,味甜,无毒。鲜食之外，可作腌菜、干菜;剩余的枯茎,可以作榜簇④，种子和根，可以治病:没有一样废弃的东西,确实是蔬菜的上品，人民生活的资助。

春季宜畦种，冬月(大田种）宜撒播，不过夏秋二季也都可以种。【诗经】说『七月里烧煮葵菜』，这是种得早的，习俗叫做秋葵。迟种的则是冬葵。崔亮说:『正月可种....葵菜、芥菜。』又说:『六月六日种葵菜。中伏以后，可种冬葵。』种的时间有先后，随人决定。

【齐民要术)说:凡种葵菜，必须先把种子晒于。（种子虽然经年不会郁坏，但潮子种下去瘦而不肥）。地不嫌肥,瘦地就加基肥。锄治不嫌多次。干早就浇水。（春时多风干旱， 畦种（便于浇水),最好）.每畦两步长，一步阔。大了浇水难均匀。深翻畦土，用熟粪对半和土，均匀覆盖在上面,大约一寸厚,用铁齿耙把土粑熟，再用脚踏实踏平，随后浇水使湿透。水渗尽了，播下葵子，又用粪和土盖在上面，也是寸把厚。葵苗长出三片叶子时，然后浇水。（浇水要在早晨傍晚,日中不浇。）凡是陆种的植物，都如种葵菜的方法,他处不再一一列出。种旱葵，必须秋耕。到十月末，地将冰冻，撒播葵子，捞平,一亩用三升种子。再止人在上面踏过为好。路过菜吧。如果在正月末撒播，也是如此。

五月初,再种[第二批]（春葵已经老了，种这批接新。同时也为了采收种子.因为春葵的种了，成熟不均匀）.（到六月初一种的秋葵可以吃的）时候，贴地剪去春葵,（促使）主茎基部长出新茎叶,仍是柔软可吃;[留着不掐掉,日后]也可以在榜簇上晾干[贮藏]。掐秋叶,茎上必须留着五六片叶子。不掐吁则成为蕴茎(多)留叶子则科丛大.⑥凡掐葵叶，必须[等待}露水干的时候。遮语说; 『触露不掐葵.』八月半剪去[主茎],留符支茎。（支茎多的离地一二寸剪去，独茎的离地四五寸剪去）。蘖生的支茎肥嫩，到可以采收的时候，长得象人膝那样高，茎叶都嫩美，植株虽然不高，实际上菜的收获加倍。不剪主茎的和这相反。以上是栽培的方法。

留在地里的宿根，春天长出嫩叶，也可以采来吃。从前金朝人拿这个用韭菜、蓼叶绞汁和进鸡肉里吃,叫做冷羹,最是上等的菜肴。古诗说:『腰镰割葵崔" ,葵菜用镰割，是由来已久了。但要到茎叶成丛茂盛的时候才可以割,少嫩时只是采摘而已。杜佾诗说:『割葵莫放手，放手伤葵根。』伤了根就长不成了。推究事物要精明，尤其不可不审慎。
古时鲁因的相国公仪休⑥,食费觉得很美,就把葵菜都拔起丢掉,说是不与民争利。虽然有仁爱之心,但是器度不够博大。如果上面的官吏教导人民种植的方法，并且勿夺其时，使家家种上一百来畦，那获利白然优厚。这样,是与民同利,还有什么可争的呢?