【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解1韭

【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解1韭

题文诗：韭者丛生,丰本叶青,细而长也,近根处白,

韭者久也.本草图经,云一种而,久故谓韭;

圃人种莳,一嵗而能,三四割之,其根不伤.

至冬培壅,之先春而,复生信乎:一种而久,

谚云韭者,懒人菜以,不须嵗种.诗经七月:

献羔祭韭;周礼醢人:其实韭菹;礼记王制:

庶人春荐,韭而以卵;庾郎一食,二十七种;

杜诗曰夜,雨剪春韭;乐天诗秋,韭花初白;

皆是物也.齐民要术:教收韭子,如葱子法;

若市上买,韭子宜试,以铜铛盛,水于火上,

微煑须臾,芽生者好,芽不生者,是裛欝矣;

治畦下水,粪覆悉与,葵同然也,畦欲极深,

韭根上跳,故须深也.二月七月,种种法以,

升盏合地,为处布子,于围内以,韭性内生,

不向外长,围令科成.薅令常浄,至正月上,

辛日扫去,畦中陈叶,化冻后以,鐡耙耧起,

下水熟粪,韭髙三寸.便可剪之;一嵗之中,

不过五剪;毎剪加粪.收子者一,剪即留之,

若旱种但,无畦与水,杷粪则同.四时类要,

云九月收,韭子种韭,第一番割,弃之勿食;

事类全书;韭畦乃用,鸡粪尤佳;本草以韭,

为草钟乳.凡近城郭,园圃之家,可种三十,

余畦一月,可割两次,所易之物,足供家费,

积而计之,一嵗可割,十次秋后,可采韭花,

供蔬馔用,谓长生韭;至冬移根,蔵地屋中,

培以马粪,暖而即长,髙可尺许,不见风日,

其叶黄嫩,谓之韭黄.比常韭易,利数倍北,

方甚珍之.又有就旧,畦内冬月,马粪覆之,

于迎阳处,随畦以薥,黍篱障之,用遮北风,

至春其芽,早出长可,三二寸则,割而易之,

以为尝新.城府士庶,造为馔食,以为嘉味,

剪而复生,久而不乏,故谓长生;实蔬菜中,

易而多利,食而温补,贵贱之家,不可阙也.

【原文】韭　　韭，丛生，丰本，叶青细而长，近根处白，韭，久也。图经，云：『一种而久故谓之韭』，圃人种莳，一嵗而三四割之，其根不伤。至冬培壅之，先春而复生，信乎『一种而久』者也【谚云：韭者，懒人菜以其不须嵗种也】。诗，七月：『献羔祭韭』；周礼，醢人：『其实韭菹』，记王制：『庶人春荐韭，以卵』；庾郎一食二十七种；杜诗：『夜雨剪春韭』；乐天诗：『秋韭花初白』，皆是物也。

齐民要术，教人：『收韭子，如葱子法』【若市上买韭子，宜试之以铜铛盛水，于火上微煑，韭子须臾芽生者好，芽不生者是裛欝矣】；治畦，下水粪覆，悉与葵同然，畦欲极深【以韭根性上跳，故须深也】。二月七月种，种法：以升盏合地，为处，布子于围内【以韭性内生，不向外长，围种令科成也】。薅令常浄，至正月上辛日，扫去畦中陈叶，以鐡耙耧起，下水加熟粪，韭髙三寸。便剪之；一嵗之中，不过五剪【毎一剪，一加粪】。收子者，一剪即留之，若旱种者，但无畦与水耳，杷粪则同。

四时类要，云：『九月收韭子，种韭第一番，割弃之，主人勿食』；事类全书：『韭畦用鸡粪尤佳』；故本草以韭为『草钟乳』。

凡近城郭园圃之家，可种三十余畦，一月可割两次，所易之物足供家费，积而计之，一嵗可割十次，秋后又可采韭花，以供蔬馔之用，谓之长生韭；至冬移根，蔵于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，髙可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。比常韭易利数倍，北方甚珍之。

又有：就旧畦内，冬月以马粪覆之，于迎阳处，随畦以薥黍篱障之，用遮北风，至春其芽早出，长可三二寸，则割而易之，以为尝新韭。城府士庶之家，造为馔食，互相邀请以为嘉味，剪而复生，久而不乏，故谓之长生；实蔬菜中，易而多利，食而温补，贵贱之家不可阙也。

【译文】

   韭菜，丛生，发棵大，叶青色细长，近根处白色。韭是久的意思。【（本草）图经】说:『（【说文】说）:'一种久生,所以叫韭。」』菜农种植后，一年收割三四次，其根不受伤。入冬用粪土培塑，春前又长出来，确实是'一种久生」的。』『农遮说，'韭是懒人菜。』因为它不露要每年播种."『【诗经●七月】的『献羔羊荐韭菜祭神』,【周礼●醢人】的『食器中盛着腌韭菜』,【礼记●王制】的『平民春祭献韭菜，....用禽蛋』,庾杲之 的一餐吃『二十七种』①，杜甫诗的『夜雨剪春韭』,白乐天诗的『秋韭初开小白花":都是这种菜。

【齐民要术】教导说:『收韭菜子,如同收葱子的方法。如果在市场上买韭菜子,须耍测试一下②,用铜锅盛水和韭菜子,放在火上稍微煮一下 ,过一会就发芽的是好的，不发芽的是捂坏了的）。作畦，浇水，盖上粪和土，都和种葵菜相同。不过畦要作得极深。由于韭菜极有向上跳的特性⑤，所以要作得极深。二月、七月播种。种的方法:拿容量一升大的盏子倒扣在地上压出一道圆圈, 种子就播在圆圈里面。韭菜的特性是向里面生长，不向外面扩展④,种在圆子里西是使它容易成长一大丛。经常拔除杂草使干净。到正月第一个逢辛的日子，扫去畦中的陈叶。[化冻后],用铁齿耙把土镂松，浇下水,施上熟粪。韭叶长到三寸高,便开始剪。一年之中，不超过五剪。每剪-次，上一次粪。 准备收种子的，第-剪后便

留着。如果是旱地种韭菜,只是不作畦不浇水罢了，剪后耙土、上粪的方法都相同。』

【四时类要】说:『九月，收韭菜子。种韭菜，第-剪的菜丢掉它,主人不要吃。』【事类全书>⑥说:『韭菜唯中用鸡粪，尤其好。』[韭菜益人),所以【本草[拾遗]】说韭菜是『草钟乳』⑤。

凡是近城郭的菜圃人家，种上三十多畦，一个月可割两次,卖钱换物，足以供给家用。累计起来，一年可割十次。秋后还可收得花薹,供作蔬食吃。所以这菜叫做长生韭。到冬天，把根挖出培育在地下荫室中，壅上马粪，地暖便长出，可长到一尺来高，由于见不到阳光⑨，叶子黄嫩，叫做韭黄。比平常韭菜获利多几倍，在北方是很珍贵的。

又有一种方法，是在旧畦上面，冬天用马粪覆盖起来，并在向阳面的后边，顺着畦边用高梁秆编成篱笆，作为风障，遮挡北风。到来春,韭芽早发,到长到二三寸的时候,便割来卖掉,人家买去尝新韭。城市里士人、平民人家,烧作菜肴，互相邀请,作为尝新美味。剪掉又长出来，久久不缺乏，所以管它叫『长生』。实在是蔬菜中易种而多利，吃食又温补,无论贵贱人家，都不可缺少的。

【注释】

③根向上跳:按:韭菜分葜的新鳞茎长在老鳞茎之上，由于分藁的不断上移，新根也不断拾高,而老根不断死亡。这是-种新陈代谢作用，习俗叫做"跳根"。由于根部逐年上移而屡层抬高，必须每年壅上粪土免得根部外露，所以韭畦必须做得深。跳根高度因分孽和收割次数而异，【要术】以剪五次为度,现在基本相问，则一般每年上跳1,5-2厘米。

④不向外面扩展: 按:韭菜以分蘖和跳根特性进行更新复壮，株丛也在级慢地扩大和松散,并无内外之分，不过由于植株年龄和营养条件等的限制，不能无限度的扩展，所说不向外面扩展,只是相对而言。