【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解4茼蒿人苋（马齿苋）蓝菜莙荙

【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解4茼蒿人苋（马齿苋）蓝菜莙荙

题文诗：茼蒿者叶,緑细茎稍,白味甘脆;春二月种,

可为常食;秋社前十,日种可为,秋菜如欲,

出种春菜,食不尽者,可为种子,俱是畦种,

其叶又可,汤泡以配,茶茗实菜,中异味者.苋亦多种,有马齿苋,鼠齿苋及,糠苋此野,

苋也若夫,赤苋白苋,紫苋红苋,人苋又有,

五色苋其,皆可蔬茹,人白二苋,亦可入药,

周易有言:苋陆夬夬;谓其柔脆.列子言寜,

生程程生,马马生人;马者马苋,马蓝草类;

人者人参,人苋之类.农桑辑要,云人苋但,

五月种之,园枯则食;今人有三,四月种者;

欲出种留,食不尽者,八月收子.本草云不,

可以苋菜,与鳖同食,则生鳖症;试以鳖甲,

如豆片大,者以苋菜,密封裹之,置于土坑,

以土盖之,一宿尽变,成鳖也然,病者颇忌.

常人食之,作蔬作羮,皆可用也.蓝菜也者:务本新书:二月畦种,苗髙剥叶,食之剥而,

复生刀割,其则不长,加火煮之,以水淘浸,

或者炒爁,或伴食或,包馂饀或,卷饼生食,

颇有辛味.五月园枯,此菜独茂,故此又曰:

主园之菜.至冬月以,草覆根四,月中结子,

可收作末,其比芥末,根又生叶,可食一年,

陜西多食.莙荙甜菜,作畦下种,如萝卜法.

春二月种,四月移栽,园枯则食,欲出子留,

食不尽者,地冻时于,暖处收藏,来年春透,

可栽收种,或作蔬或,作羮菜干,无不可也.【原文】

同蒿（茼蒿）　　同（茼）蒿者，叶緑而细茎，稍白味甘脆；春二月种，可为常食；秋社前十日种，可为秋菜，如欲出种，春菜食不尽者，可为子，俱是畦种，其叶又可汤泡，以配茶茗，实菜中之有异味者。

【译文】

同蒿，叶绿色而细，茎稍自，口味甘脆。春季二月种，可供常食。秋社前十日种，可作秋菜。如果要收种子，就留些春菜不吃，到时可以收子。』都是畦种。

嫩叶又可用沸汤冲泡，用来配茶。这是菜中有特殊气味的。

【原文】

人苋　　苋亦多种，有马齿苋，鼠齿苋及糠苋，此野苋也；若夫赤苋，白苋，紫苋，红苋，人苋又有五色苋，皆可蔬茹，人白二苋亦可入药，易言：『苋陆，夬夬』谓其柔脆也。列子言：『寜生程，程生马，马生人』，马者马苋，马蓝草之类；人者，人参，人苋之类也。农桑辑要，云：『人苋，但五月种之，园枯则食【今人有三四月种者】，如欲出种，留食不尽者，八月收子』。本草云：『不可以苋菜与鳖同食，则生鳖症』，试以鳖甲如豆片大者，以苋菜封裹之，置于土坑，以土盖之，一宿尽变成鳖也。然病者颇忌。常人食之，作蔬作羮皆可用也。
【译文】

人苋
苋有多种:有马齿苋、鼠齿苋和糠苋，都是野苋;它如赤苋、白苋，紫苋、红苋、人苋，又有五色苋，都可以作菜吃。人苋、白苋这两种，也可以入药。【周易】说:『苋陆国易断。』是说其草柔脆。【列子】③说:『（竹子久了生青宁),[青]宁生程，程生马，马生人。』马是马齿苋、马蓝草之类;人是人参、人苋之类。【农桑辑要>】说:『人苋,五月里种,园菜短缺时可吃。现在人有三四月种的。如果要收种子，就留几株不吃，到八月收子。』

【本草】说:『苋菜不可与鳖同食，否则腺中结鳖搬硬块。不妨试着用如豆瓣大的鳖甲片，用苋菜包裹起来，放入土坑里面，上面用土掩盖着,过一夜都变成小鳖了。』病人该忌食。至于常人，作菜作羹，都可以吃。

【原文】　蓝菜　　务本新书，云：『二月畦种，苗髙剥叶食之，剥而复生，刀割则不长，加火煮之，以水淘浸，或炒爁，或伴食，或包馂饀，或卷饼，生食，颇有辛味。五月园枯此菜独茂，故又曰：主园菜。至冬月以草覆其根，四月中结子，可收作末【比芥末】，根又生叶，可食一年，陜西多食此菜。』

【译文】
蓝菜①

【务本新书】说:『二月畦种。苗长高时，剥叶来吃。剥后又长;用刀割就不长。在沸水中煮过,加水浸洗[去辛味,有多种吃法]:或者加醋炒食,或者拌调料吃，或者包饺子吃,或者卷面饼吃。未经堞过生吃，颇有辛味。五月里其他园菜短缺时，惟独这菜茂盛，所以又叫『主园菜」。到冬季,根部用草覆护。来年四月末结子,可收来捣作末。其用可比芥末。宿根又长叶,又可吃- -年。陕西人多吃这种菜。』

①蓝菜:当是十字花科的齐蓝(Brassica alboglabra), 其叶蓝绿色，幼苗期像甘蓝，而其珠含辛象芥菜，有白花.黄花二种。白花芥蓝主要采食其柔嫩的花薹。黄花齐蓝采食其肥大的肉质茎及嫩叶，这里所记，当是此种。

【原文】

莙荙　　莙荙。作畦下种，如萝卜法。春二月种之，夏四月移栽，园枯则食，如欲出子，留食不尽者，地冻时出于暖处收藏，来年春透可栽收种，或作蔬，或作羮，或作菜干，无不可也。

莙荙

『莙荙，作畦下种，如种萝卜的方法。春季二月下种。夏季四月移栽。园菜短缺时可以接食。如果要收种子,留些吃不完的，到地起冻时掏出，保藏在温暖地方越冬。到来春转吸时，移栽露地。到时候收种子。』或作鲜菜吃，或作羹吃， 或哂作干菜， 无所不可。

①莙荙:即叶用甜菜，也叫牛皮菜,为二年生作物，是甜菜(Betavulgaris)的一个变种(var.cicla),根不肥大而叶大,栽培作为绿叶蔬菜。甜菜迫写作恭菜。