重庆方言：与客说盐

  来源: 重庆晚报

重庆方言里保留了汉语的不少古音，很有意思。
客，普通话读“ke”，重庆话读这个音已经有所改变，而渝东南地区读成了“ka”。渝东南地区有不少客家人，居住的村寨，当地人叫做“ka寨”，客人也读成“ka人”。我第一次到彭水的郁山镇，是冬天，镇长请我到机关食堂吃饭，他笑着对炊事员说，今天有重庆“ka人”，多加一个菜。我一听，以为镇长跟炊事员开玩笑开过了头，要动手“掐人”，忙跟镇长打招呼，说：“不要掐人，只要吃饭就行了。”结果惹得镇长和炊事员都哈哈大笑起来。这里的“掐”，普通话读作“qia”，而在重庆话里，不论城乡，都仍然读作“ka”，也是保留的古音。比如“掐菜”、“掐豌豆尖”。现在教育竞争激烈，有学校专门到区县中学去搜寻尖子生，行话也叫“ka尖儿”。
  “盐”字读“yan”。但重庆渝东方言，尤其丰都一带人们往往将其读成“yin”，将盐巴读成“银巴”。重庆人历来与盐关系密切，古代的巴人就是一个制盐贩盐的民族。因此把“盐”读成“银”，似乎是一种文化的固守。还比如“钱”与“情”不分，把“有钱人”读成“有情人”，把“先人”说成“新人”等等。
与“盐”的音变相关的，还有“拈”字，普通话读音是“nian”，渝东方言却读作“淹”。农家摆席，少不了腊肉，主人用筷子指着桌上的腊肉请客人拈菜，说成“腌菜”。有北方来的客人，以为主人在介绍菜品，说腊肉是一种腌菜，这当然是对的。拈起腊肉吃了，满口称赞说好。但接着看见主人再指了炒白菜和红烧鱼，请客人拈菜，就搞不懂了，竟不敢下筷子，以为主人说错了话，怎么能把白菜和红烧鱼也叫作“腌菜”呢？