暑期養生吃『三薯』

  : 中醫藥報

　　大暑是一年中最熱時期，大暑氣溫最高，農作物生長最快，俗話說：『大暑小暑，淹死老鼠。』這個時候的旱、澇、風災也最爲頻繁。南京食療專家提醒，大暑期間飲食不妨適量增加一些薯類食品。
　　南京市中西醫結合醫院紫金館治未病中心食療專家徐大成副主任中醫師介紹說，薯類脂肪含量少，熱量遠低於主食，還富含膳食纖維,有利於腸道蠕動。新版【中國居民膳食指南】指出，我國居民應增加薯類攝入，建議每周5次，每次50～100克。
　　吃馬鈴薯——預防情緒中暑
　　徐大成提醒廣大讀者朋友，大暑時節高溫酷熱，人們很容易動『肝火』，會產生心煩意亂、無精打采、思維紊亂、食欲不振、急躁焦慮等異常行爲，這就是『情緒中暑』。
　　『情緒中暑』對夏日養生和身心健康危害很大，特別是老年體弱者，情緒障礙會使他們心肌缺血、心率失常和血壓升高，甚至引發猝死。預防『情緒中暑』不妨吃點馬鈴薯。
　　土豆學名馬鈴薯，在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。馬鈴薯含有維生素C，而且發熱量高。『情緒中暑』的人，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯有助於幫你解決難題，它可以影響人的情緒，因爲它含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡，讓你精神充沛，遠離壞情緒。
　　【推薦食方】土豆沙拉
　　材料：土豆、青豆、甜玉米、胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍各適量。調料：鹽、沙拉醬各少許。
　　做法：1.把土豆洗淨去皮，切成片蒸熟，再用擀麵杖攪拌成土豆泥備用。取乾淨的鍋把清水燒開，青豆、玉米粒汆熟，胡蘿蔔切成丁也汆一下撈起備用。2.把青豆、玉米粒、胡蘿蔔撈起後用涼水淋至冷卻，再把黃瓜切成丁混合一起。土豆泥和所有蔬菜混合，加入少許鹽，再加入少許沙拉醬攪拌勻。3.把紫甘藍洗淨，修整成自己想要的大小一片，把混合好的土豆沙拉放在紫甘藍上即可完成。
　　吃紫薯——護血管抗過敏
　　夏季預防心腦血管疾病、防過敏等問題是很多讀者朋友都不得不面對的話題，從飲食的角度不妨吃點紫薯。紫薯富含鐵、硒元素和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱爲『抗癌大王』，易被人體吸收。花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。
　　【推薦食方】紫薯苦瓜圈
　　夏天吃苦瓜可以清涼解暑，明目去火。紫薯苦瓜圈有效緩解苦瓜的苦味，苦中有甜，別有一番味道。
　　原料：苦瓜一個、紫薯一個、蜂蜜適量。
　　做法：1.紫薯去皮切小塊。2.紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘。3.微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎。4.然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥。5.苦瓜洗淨去兩頭，中間切兩段，去瓤。6.水燒開，焯一下苦瓜。7.焯好的苦瓜用涼水沖涼。8.往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可。
　　友情提示：1.焯水後苦瓜放到涼水裡冰一下，會保持苦瓜的綠色和脆的口感。2.紫薯里放些蜂蜜是爲了增加紫薯的黏稠度，也會增加些甜度。3.在紫薯放涼後再淋入蜂蜜，這樣不會破壞蜂蜜的營養。
　　吃蕷薯——保濕皮膚健脾胃
　　夏季由於氣溫升高，人們往往會出現全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等症狀。因此，合理的飲食就非常重要了。這個季節，應多吃清熱解暑的食物，比如山藥。山藥學名蕷薯，其中含有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂，被稱爲是天然的DHEA。DHEA中含有各種荷爾蒙基本物質，有荷爾蒙之母的稱謂。它能促進內分泌荷爾蒙的合成作用，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。
　　夏季飲食不節、偏食生冷極易導致腸胃不適，吃些山藥也有幫助。據【本草綱目】記載，山藥性溫，味甘平、無毒，可健脾胃，益肺腎，適量食用能幫助消化，解毒解酒，化解積痰。
　　【推薦食方】山藥老鴨湯
　　大暑節氣吃山藥和老鴨是黃金搭檔。【名醫別錄】中稱鴨肉爲『妙藥』和滋補上品。民間亦有『大暑老鴨勝補藥』的說法。
　　材料：老鴨1隻、山藥4小節、生薑1塊、小蔥3～4根。鹽適量、胡椒粉少許、料酒。
　　做法：1.將斬件老鴨洗淨瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗淨挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝乾水備用。2.將山藥洗淨刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用。3.將氽水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清。4.去皮山藥控干水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透，調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。（通訊員楊璞侯曉雲）