清新靓丽的荷叶莲蓬汤

  来源: 中医药报

　　《红楼梦》第三十五回，贾宝玉挨打后想喝小荷叶莲蓬汤。凤姐说，口味倒不算高贵，只是太磨牙了，巴巴地想这个吃。从这里我们可看出，这碗汤很是讲究，要精细地制作，还真得花费一些时间。
　　荷叶、莲蓬熟食有散瘀之功效，宝玉挨打后，气血壅滞，饮用荷叶莲蓬汤是很对症的调理方法。
　　书中制作过程相当繁复。将御田胭脂米、碧粳香稻米、红稻米等磨成的米粉嵌进银模内，做出各种造型，比如菊花、梅花、莲蓬、菱角等，共有三四十样。颜色缤纷而且鲜亮，非常好看。将其上笼蒸熟，蒸时笼底铺上荷叶，这样可以吸收荷叶的清香。
　　汤是用鸡皮制作的，晶莹透亮，滑爽不腻。鸡皮是整鸡中最为细腻、润滑的部分，富含大量的胶原蛋白，对于皮肤的新生和润泽很有好处，这也算是贾府的煮汤秘籍了。翻阅《红楼梦》，我们读到的就有“酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤”等羹汤，一望可知当时食用鸡皮是时尚，因为它不仅富有营养，而且是美容佳品。此汤制作时，还要添加火腿丁，使颜色更美。
　　小荷叶莲蓬汤，清新靓丽的一碗汤。一个个娇小玲珑、图案各异的豆子大小的面团漂浮在碧清的鸡汤上，本来已够清雅的了，偏又在碗里搁了几片小圆荷叶，鲜嫩莲蓬，更添夏韵。荷叶翠绿，火腿鲜红，鸡汤澄净，荷香诱人。
　　不要小看这碗汤，还有解暑功效。笔者一日在家中学着制作，减去繁复的过程，竟也成功了。没有银模子，我自己动手和面，学着捏成梅花的造型，上笼蒸熟，笼底铺上荷叶，使“梅花”吸收淡淡的荷香。鸡汤务要清澈，用一只整鸡炖出一锅汤，需要耐心。鸡肉捞出，可做成白切鸡，别有风味。将鸡汤撇去浮沫，一碗清汤，静美如画。素手纤纤，放入轻薄小巧的面团。小火微焖几分钟，即大功告成。但见鲜香的小荷叶莲蓬汤，汤清如碧，朵朵“梅花”绽放在汤面上，清香扑鼻，尝一口，齿颊留芬。（夏爱华）