当虾仁遇上猪腰

  来源: 中医药报

　　猪腰即猪的肾脏，中医认为，猪腰性味咸、平、无毒。入肾经，有健胃、益精、补髓之功，能补益肾气，增强记忆力，可治肾虚腰痛、精力不足、身面水肿、遗精盗汗、产后虚汗、老人耳聋等。
　　河虾，味道鲜美，营养丰富，中医认为，河虾味甘而性温，有补肾壮阳、通乳去毒之功效，用于阳萎、乳汁不下、丹毒、痈疽等症。
　　“炒虾腰”系将猪腰与虾仁合烹而成。成菜后，色泽美观，虾仁洁白鲜嫩，猪腰鲜嫩脆爽,适用于产后肾虚、腰膝酸痛等患者。但虾为发物，阴虚火旺、有皮肤疮疥和过敏体质者不宜食用。
　　原料：大虾仁200克，猪腰2只，鸡蛋清半只，料酒10克，精盐4克，白糖5克，植物油500克，麻油10克，葱姜汁5克，干淀粉5克，水淀粉10克，清汤50克，味精1克。
　　制法：先将猪腰洗净，去衣膜，一分为二，去掉腰臊，剞上麦穗形花刀，在沸水锅中汆至断生时捞出，在冷水中换凉后，滤去水。
　　虾仁漂洗干净滤去水，用干布吸干表面水分，置盆内，加精盐、鸡蛋清搅拌至产生粘性，再放干淀粉、味精搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰箱冷藏2小时。
　　锅舀入油烧至四成热时，倒入虾仁拨散，接近断生时，倒入腰花一同过油后捞出。
　　原锅倒入清汤，加料酒、葱姜汁、白糖、精盐、味精，即倒入虾仁、腰花颠翻，再加水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅装碟即成。（周龙兴）