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来源: 中医药报 浙江省杭州市中医院的前身为“杭州市广兴联合中医院”，当年，创办该院的几位名老中医喜爱应用“药食同源”的思想理念为患者治病，建议患者在家烹制简易药膳就餐，达到保健养生的功效。“广兴药膳”已被列为杭州市非物质文化遗产名录。
现在，杭州市中医院创立的“广兴堂国医馆”，落址于距今200余年的清代古建筑，占地2500平方米，它还原了传统中医药的诊疗和养生药膳调理等特色服务。该馆负责人、杭州市中医院副院长詹强对记者说，在这百年古宅品尝口味鲜美、药香浓郁的养生药膳已成为广兴堂的一块“金字招牌”，成为展示中医药文化的一道风景，慕名而来杭城就餐者络绎不绝。
同时，杭州市中医院还将精心制作的个性化“广兴药膳”送到住院患者床头。据该院膳食营养科科长金新红介绍，目前为住院病人推出的药膳分别有补气、补肾、补血、活血、通乳等5个方面的品种，并根据病人不同口味选择食材，如乌鸡、排骨、黑鱼、老鸭、乳鸽等。一份药膳套餐包括一个炖盅、一份时令蔬菜、一个开胃小菜、一碗米饭等。
金新红说，可用来做汤的药材有上百种之多，不同的药材煲汤有不同的功效。药膳即药材与食材相配伍而做成的膳食。它“寓医于食”，既符合药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药成，二者相辅相成，相得益彰；药膳具有较高的营养价值，又可防病治病，保健强身。
据了解，杭州市中医院药膳进病房的服务自今年2月推出以来，已订出1000余份药膳套餐，颇受住院患者欢迎。
但是，药膳不可滥用。詹强副院长强调，药膳食疗须专业医生“对症下药”。
詹强指出，春季万物萌发，宜选择疏泄清散的药膳，如玫瑰养颜茶、菊花炒鸡肝、荠菜春笋里脊等；夏季气候炎热多湿，宜选清凉去暑的药膳，如酸梅汤、双花丝瓜、益气甲鱼盅等；秋季气候干爽，宜选滋阴润肺的药膳，如百合雪梨茶、滋阴润肺的双冬粥、川贝冰糖燕窝等；冬季天气寒冷，则宜选温中散寒的药膳，如生姜红糖茶、枸杞羊肾粥、温阳老鸭盅等。
专家提醒，药膳是膳食也是药，要因人、因症、因地、因时而异，切不可盲目食用。有人参照网上流行的药膳食谱，自购药材食材制作，这似乎不妥。因为不同的药性质不同，如铁甲草、红丝线、溪黄、地绵根等性偏寒，而艾根等性温补。每个人的体质也不同，因此要重视药食性味功能的统一。如果不清楚自己的体质，也不知道各种中草药的药性和作用，最好不要乱吃，乱用药膳可能起不到相应的保健作用，甚至适得其反。曾有人因误吃了药膳后，发生全身不适、腹泻等不良反应而到医院就医。
药膳在保健养生、治病防病等多方面具有一定功效，但使用时应根据具体人的体质与病情选定合适的药膳。 |
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