美味西瓜皮

  来源: 中医药报

　　西瓜皮也叫西瓜青、碎秋、西瓜翠衣，是一味好的食材，能够解暑清热、开胃生津。现在人们往往吃瓤扔皮，实在可惜。
　　在我上小学的时候，有一年生产队种了几亩西瓜，不知是品种不好，还是管理技术不到家，亦或是人们心急等不得成熟，反正我家每次分得的西瓜都是白籽青瓤、尚未成熟的“乌子”。“乌子”寡淡，略涩，但于我们仍是美味。母亲把西瓜洗净，用刀从中间剖开，用汤勺把瓜瓤挖出分给我们，将刨去外层蜡质表皮的瓜皮切成条，用半勺盐腌制片刻，然后洗净沥干，加蒜泥、白糖，滴几滴麻油，就成了一道美味凉拌西瓜皮，吃到嘴里脆滑清香，佐粥最佳。有时候，母亲会做辣椒炒瓜皮。姜丝、葱段、朝天椒炝锅，再放入腌制好的西瓜皮细条爆炒，出锅前淋几滴白醋，酸中带辣，辛里生香。我们都知道这是父亲的下酒菜，每人只吃一小块，便夸张地皱眉呵气，表示受不了这酸辣劲。这时候，父亲便哈哈大笑。
　　偶尔，母亲会用西瓜皮做“呱吱”。西瓜皮刮尽瓜瓤，不去外皮，用一大勺盐腌制一夜，第二天摊在筛子里暴晒。暴晒一两天后，再放入盆中，用烧开的盐水浇上，用一块干净的石头压一夜，再晒。如此烫、压、晒反复三次，“呱吱”做成。把“呱吱”切成小块，淋几滴麻油，拌匀即可食用。吃到嘴里，咸且清香，尤其脆滑，一咬“呱吱”、“呱吱”地响。
　　现在条件好了，吃西瓜的机会多了，母亲还会做“酱呱吱”。把做好的“呱吱”压入自家酿制的黄豆酱或者蚕豆酱中。食用前取出切细，葱、姜、花椒炝锅后，和辣椒丝一起炒，那滋味更加鲜美。
　　最近，我还常常把去瓤去外皮的西瓜皮用盐腌制片刻，然后放入泡菜坛中来个“洗澡泡”，滑嫩爽口，那滋味也是一绝。（江苏兴化张小平）