饮时令茗茶 调阴阳平衡

  来源: 中医药报

　　不同时令采的茶有不同的偏性。对人的身心状态，时令茗茶或补，或泻，或升，或降，以茶之偏性纠人身心之偏，以求阴阳平衡。
　　明前茶
　　清明前采摘的茶叶为明前茶。
　　明前茶是春季采摘的第一轮茶叶。经过一冬天的潜藏，茶树芽破皮而出，如同十月怀胎一朝分娩的母亲之初乳，稚嫩但充满勃勃生机。明前茶又像初生婴儿，虽然茶性很淡，但有极强的生发力量，可称为“婴儿茶”，有婴儿的厚德，是茶中极品。不明理的人因其茶味淡而弃用，却不知无味胜过有味，“于无声处响惊雷”。
　　清明茶
　　清明至谷雨前采摘的茶叶叫清明茶。
　　清明至谷雨，往往是天清地明的时空状态，由于光照较好，大地温度得以提升。谚语“清明要明，谷雨要淋”是指一种适宜植物生长的气候，即清明日照提升地温，草木发芽，万物更新，茶农开始采摘茶叶嫩芽。清明，天清地明，阳气上升于地表，催草木芽生。清明茶截取的是这一能量。
　　谷雨茶
　　谷雨后立夏前采摘的茶叶叫谷雨茶。
　　谷雨节气，我国大部分地区气温渐暖，空气湿度加大。一些地区会迎来每年的第一场大雨，对植物抽芽起了重要的作用。这时，江南地区万里碧绿，千里飘香，一派生机勃勃的景象，也正是茶农采茶、收茶、制茶的重要阶段。
　　谷雨，谷之初乳。草木得水则活，草木从寒冬中苏醒，得到一年之中天地较早的乳汁，唤起潜藏的能量迅速向上。谷雨茶截取的是这一能量。
　　立夏茶
　　立夏后小满前采摘的茶叶为立夏茶。
　　立夏后气温大幅度提高，生物进入了旺盛的生长期。江南地区将至梅雨季节，雨量和降雨频率均明显增多。
　　立夏是阳气由“生”向“长”转化。草木的叶子舒展长肥，茶叶的香味渐浓。“婴儿茶”生长为“少女茶”，既有性之分别，又羞涩含蓄；茶汤含在口既有淡淡茶香，味美不浓，又令人神清气爽。立夏茶截取的是初夏的自然时空能量。
　　小满茶
　　小满后芒种前采摘的茶叶叫小满茶。
　　小满标志着阳气呈饱满状态，尚未到鼎盛时期。这时，江南大部分地区气温在22℃以上，进入多雨季节。
　　小满茶性如同美貌的少妇，丽而不艳。小满茶截取的是阳气上升而不过的自然时空能量。
　　芒种茶
　　芒种后夏至前采摘的茶叶叫芒种茶。
　　芒种之后气温更高，雨量增大，梅子也已成熟，人称“梅雨季节”。此时夏茶的生长接近鼎盛，茶叶的绿色逐渐加深。
　　芒种是阳气接近鼎盛前的状态。这时的茶味浓而不涩，饮后令人阳气上行而头脑清净。芒种茶截取的是朝气蓬勃向上的盛夏自然时空能量。
　　夏至茶
　　夏至后小暑前采摘的茶叶叫夏至茶。
　　古人讲“夏至是一年阴之始。”夏至后我国除少数常年无夏的地区外，大部分地区的气温都在22℃以上。较高的气温和充足的光照，给予草木全年最充足的阳气，是草木生长的关键时期。这一阶段的茶树叶片肥硕，颜色加深，茶性十足，茶香浓郁，入口微苦，反水为甜。这是“物极必反”的缘故。夏至到小暑15天，阳气在鼎盛中藏有内敛。阳气生“甘”，降而生“苦”。
　　夏至时阳气呈现出鼎盛的状态。物壮则老，夏至茶截取的是阳气处于鼎盛时期开始内敛的时空能量。
　　小暑茶
　　小暑后大暑前采摘的茶叶叫小暑茶。
　　小暑处于农历六月，是一年的“长夏”，属土，土生湿，标志着气候进入一年中最湿热的阶段。小暑之后，江南地区正处于湿热的季节。湿热之气有利于草木灌浆，这正是大自然的神奇之处。天地间阳气鼎盛，湿气补给水分，草木阳长，这时的茶树叶片变得肥美，茶叶喝在口中带有醇香。
　　小暑时阳气、水气合为湿热。小暑茶截取的是天气和地气交融的时空力量。
　　大暑茶
　　大暑后立秋前采摘的茶叶叫大暑茶。
　　大暑是小暑的继续和扩大。这时是草木灌浆的关键时期，为秋收的果实圆满做了准备，使得秋收“阳”气十足。大暑茶的品味先微苦，后反甘，醇香回荡于口鼻。
　　大暑呈现天地之气水乳交融的鼎盛状态。大暑茶截取的是天地交融强烈的时空力量。
　　立秋茶
　　立秋后处暑前采摘的茶叶叫立秋茶。
　　立秋之前茶树的生长繁荣茂盛。立秋之后，茶树的生长如同一辆急驶的车突然减速，并渐渐地转向。这段时间闷热的气候有所收敛。茶树的叶片增厚，内在的密度加强，茶的香味略显厚重。
　　立秋茶截取的是万物趋于成熟的自然力量。
　　处暑茶
　　处暑后白露前采摘的茶叶叫处暑茶。
　　处暑后，北方冷空气南下次数增多，湿气渐退。此时空气中透着清爽，昼夜的温差开始显明，草木处于一个稳定的收敛状态，茶树的生长明显缓慢，茶叶的厚度、色深进一步加强，茶味苦、涩渐浓。
　　处暑茶截取的是湿去燥来的自然力量。
　　白露茶
　　白露后秋分前采摘的茶叶叫白露茶。
　　白露之后北风南下频繁，大地积聚的热量被吹走，阴气渐重，露气越来越重，在植物上凝成白色水珠，故称这一时段为“白露”。草木凝水，说明地表温度下降。金秋季节天高气爽，云淡风轻。此时茶树生长缓慢，茶叶的味道浓厚，香醇并带苦涩，令人肺气肃降。
　　白露茶截取的是天地由暖变凉阶段的自然力量。
　　秋分茶
　　秋分后寒露前采摘的茶叶叫秋分茶。
　　秋分后北半球渐冷,中国南方大部地区渐凉，此时秋茶的生长速度缓慢，但茶的密度增加，茶叶香涩凝重，令人寻味。
　　秋分茶截取的是平和收敛的自然力量。
　　寒露茶
　　寒露之后采摘的茶叶叫寒露茶。
　　“露先白而后寒”，寒露后气候明显凉了。寒露至霜降15天，采摘茶只有7天。霜降标志着草木开始准备休眠。采摘茶叶要给茶树留有休眠前的缓冲期。如果一直采茶到霜降，不利于树的休养生息。茶叶寒露之后变化较大，里面带有“寒气”，对于血热的人凉血不可多得。
　　寒露茶截取的是冷峻内敛的自然力量。
　　从“明前茶”到“寒露茶”，茶叶储藏了每一节气的天地之气，供人类调节阴阳使用。正如“茶”字的构架：“草木之间藏人性，人字变化草木中。”