岭南茶文化韵味长
潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。
中国有句俗语，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，足见茶在中国古代日常生活中的地位。广东有独特的凉茶文化；客家茶亭能免费为路人提供茶水，更有药食同疗的擂茶；至于潮汕功夫茶更是广为人知。这三大族群，各自拥有对茶叶不一样的品鉴方法。而在表达对茶叶生产过程上，人们更是能灵活运用民间的艺术方式有茶歌、采茶戏等，将制茶与泡茶的细节体验和感情融入娱乐中，以茶为媒介，表达对生活的热爱。
唐史拉开岭南茶文化序曲
许多人都会这么说，广东人不懂茶，因为广东地区不产茶叶；也有人会说，广东是一个没有酒文化只有茶文化的地方。当然，这两种说法并不属实。
其实，早在清康熙、雍正年间，一些记述岭南风土人物的著作，大都谈到“岭南茶”。屈大均在《广东新语》中提及，岭南种茶自唐始，唐代曹松把茶种移植到南海西樵山；屈大均还列举广东茶的产地，如广州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。继而有范端昂的《粤中见闻》，附和屈大均的看法。事实证明了，岭南不仅产茶，而且茶的生产发展颇快，近代广东已有茶叶出口。
发展到后来，广东几乎每个县都有了自己的茶叶，就连南澳岛也有后花园茶，更不说解放后全国名茶乐昌的“乐昌白毛”、潮安的“凤凰水仙”，近年来英德的“英红九号”也享誉国内，台山的红茶、海丰的炒茶、博罗的紫芽茶种植面积都在扩大。不得不提的是，广东不仅产茶，甚至是世界上人均茶叶消费最多的地区。其中，广州荔湾茶叶市场是全国的茶叶市场中心，铁观音、普洱茶都是通过广州这个平台才畅销全国的。
正因为广东人“嗜食茶”，成为茶叶生产发展的内在动力；而茶叶的丰富，又为岭南茶文化的发展提供了可靠的条件。而岭南特定的地理、气候条件以及经济发展状况，决定了岭南人爱饮茶以及岭南茶文化的特点。
亦茶亦药 广东凉茶
广府茶文化始于唐代，盛于明清。清康熙年间， 广州成为我国茶叶出口唯一口岸， 全国各省茶叶均运来广州，茶市极旺。当时，茶叶品种花色数以百计，各种泡茶方法应运而生，饮茶文化进一步发展提高，包括了茶俗文化、茶楼文化、茶点文化和街头凉茶文化。
广府茶文化，首先是在“一盅两件”的早茶文化上得以体现。很多家庭都会定期以“叹早茶”作为家族聚会的形式；还有商家生意的洽谈；游客体验广州的生活；老年人休闲叙旧的方式，都是在喝早茶过程中进行的。甚至，不少老茶客还会自带靓茶叶，让朋友分享自己的好东西，享受茶叶、享受人生。
与早茶文化相比，更具有地理文化因素的，是那用中药煮制而成的，独一无二的广府凉茶文化。广东凉茶的诞生，与广东人好吃有着密不可分的关系。很多广东人会因为吃煎炸东西多了导致“上火”。根据本地的气候、水土特性，广东人在长期预防疾病与保健的过程中，采用当地中草药为基础，熬制出多种具有清热解毒、生津止渴等功效的茶。
广东凉茶，主要成分是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。也有标榜“十八味凉茶”或“廿四味凉茶”的，五花八门，但是实际上多属大同小异。
凉茶的制作不同于其他中药，服用无剂量限制，且无需医生指导。走到凉茶铺，告诉店家你不适的症状，他们很快会为你送上一杯对症的凉茶。几口下肚，多少都能缓解不适。而对于那些初到广东的人来说，喝凉茶成了他们入乡随俗的表现之一，因为凉茶还是缓解“水土不服”的法宝呢。
每到夏天，凉茶就成了广东人必不可少的饮料。就像广东凉茶之王“王老吉”让全世界认识了广东的凉茶。当然，广东凉茶并非只有这个品牌。走在街头，不时能看见打着“老字号”名号的凉茶店。这些店铺大多已经成为连锁机构，出售的凉茶也基本标准化制作。卖凉茶主要有三种形式：一是药店，出售制造凉茶的大小包或干品，顾客买回后煎服，或用开水冲服；第二类是凉茶店，除了销售干品的大茶包以外，为了方便群众，他们会出售已经煲好的现成凉茶，供应过客和街坊饮用；第三类是凉茶档，多为个体摊档，一般多是向药店购回凉茶包，也有自购草药来配制的，经过加工煎制，以瓷碗或水杯出售。
君子淡以成 闲话功夫茶
岭南的茶文化与其他地区相比较有两大特点：一是全面地融进了生活，待人接物，以茶为媒介，“喝茶去”拉近了大家的距离，在喝茶中，和谐相处——同饮一壶茶，尊老敬客——老人、客人先喝，互通信息、调节心情——喝茶时间较长，喝茶为忙碌的都市人提供了休闲的时机。广为人知的潮汕功夫茶，首先就具备了闲话家常这个功能。
潮汕人为做生意四海为家，但一套家传的功夫茶具却是他们贴身之宝。即便是在异乡，饭后闲时，他们还是会搬出整套茶具，慢慢从洗茶、泡茶、沏茶开始做起。一边沏茶，一边与家人闲话家常，惬意得很。
潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。所谓“功夫”，其实是一种泡茶的技法。这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫。华南农业大学茶艺专业教授刘少群说，传统的功夫茶茶具只摆三个杯，“茶三酒四二人游”。茶叶选用炭焙的铁观音、岩茶、乌龙茶、水仙和饶平出产的凤凰单枞茶。因为只有这种介于红、绿茶之间的半发酵茶，才能冲出功夫茶所要求的色、香和滋味。
冲泡功夫茶，首先要配有一套相应的茶具，俗称“烹茶四宝”。功夫茶的冲泡别具一格，先取水洗涤茶具，放入茶盘，待水开时，将茶具一一烫过。再在壶中放入茶叶，冲入滚沸的开水。讲究一点的，还将头道水迅即倒掉，以作洗茶。当水冲满至壶口，人们用壶盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。略等片刻便转圈轮番注入几个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶水浓度一致。这种转着淋分开法俗称“关公巡城”。淋到最后，还要轮流着一滴一滴平均地往４个小茶盅里滴，又称“韩信点兵”。
潮汕人喝茶，讲究冲泡茶的功夫，更讲究礼仪。在一起喝茶时，要突出“敬、平、和、淡”等特点。敬：多少人都只有三个杯，老人、客人、受尊敬的人先喝；潮汕话俗语“冲茶不喝头杯茶”讲的就是第一杯能喝的茶敬给客人喝；大家在一起喝茶，相互为对方端茶，相互间体现和得到尊重。平：喝的是同一壶里泡出的茶；要求泡茶人三杯茶泡的颜色要一致，相同待遇；不同的人群家家都有茶具，来了就喝上几杯；喝茶中营造了公平、平等的氛围。和：茶性本来就比较柔和；喝下几杯茶，生津解渴，回味无穷，就是本来烦躁的人也变得平静；大家慢条斯理喝着茶，聊着天，和谐。淡：君子淡以成，一切尽在这杯茶。
古朴与娱乐兼备 山地茶文化
区别于广府“凉茶文化”和潮汕功夫茶“精细茶文化”，客家擂茶属于古朴“山地茶文化”，其表现为封闭性、适地性和自乐性。客家擂茶，茶味纯，香气浓。不仅能生津止渴、清凉解暑，而且还有洁颜美容、健脾养胃、滋补长寿之功能，是客家第一茶，也是客家文化遗产之一。
之所以说客家茶文化具有“封闭性”，具体体现客家茶区能一直保留着两晋以前：“粥茶法”的活化石擂茶。对客家茶文化有着深入研究的华农茶艺专业教授刘少群介绍，客家茶分饮用及食用。客家人制擂茶，以妇女见长。当地妇女会选用当地野生茶树，采取树叶晒干或熏干，用专用的树棍将茶叶在钵盆内磨成粉，加入花生、芝麻、薄荷叶等放在擂缸里擂成酱，放少许食盐（亦可加糖）调味，将开水冲进缸里，即成擂茶；如果是食用，倒进白粥即成为雷茶粥。擂茶的配料多种多样，可随季节气候的不同而有所变换。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋季风燥，多用菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、陈皮等。原料备好，一起放到擂钵里，擂成酱。据中医验证，擂茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒之功效。每个婚嫁寿诞、乔迁之喜、亲朋聚会、邻里串门，客家人常以擂茶相待。现今赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、台湾、香港等地的客家人仍然保留着这种美味文化。
客家茶文化虽然古朴，但像是茶叶诗歌、文学、茶歌 (客家山歌)、茶舞和采茶戏剧等，却都相当具有娱乐性，是客家茶文化“自乐性”的体现。即便是在如今的化州，采茶歌依旧在传唱着。 | 
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