中国十大名茶之—信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。

此茶以『细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿』闻名于世，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

它的主产于浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县（部分乡）一带。元代和明代，由于茶税过重，茶叶生产开始衰落。『毛尖』一词最早出现在清末，本邑人把产于信阳的茶叶称为『本山行尖』或『毛尖』，又根据采制季节、形态等不同特点，叫作针尖、贡针、白毫、跑山尖等。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。

和所有的茶一样，传统信阳毛尖也有等级区分，具体如下：

特级：细秀圆直，嫩绿显锋苗，白毫密布，香高味醇，汤色嫩绿明亮，叶底匀齐，一芽一叶初展占90%以上；

　　一级：紧细圆直，翠绿显毫，板栗香，汤色鲜绿明亮，叶底成朵，一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上；
　　二级：紧细圆直，翠绿显毫，稍有嫩茎，板栗香，汤色清绿明亮，叶底尚嫩，一芽一、二叶占60%以上；
　　三级：紧结圆直，苍绿，略带粗条，清香，汤色明净，叶底尚明绿，有叶片，一芽二、三叶占60%以上；
　　四级：粗实圆直，有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底青绿欠匀，对夹叶；
　　五级：粗松有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底欠嫩黄暗，对夹叶。

传统信阳毛尖等级是90年代制定的，当时信阳毛尖采摘嫩度要求不严格，现在，在浉河港和董家河采摘等级高，80%以上的茶叶符合特级标准，不到20%的茶叶符合一级标准，一级标准以下的几乎不采,因此最新的等级标准在特级以上增加了珍品。还有的茶商用米芽、小纯芽、纯芽、次芽、一芽一叶、一芽两叶来区分信阳毛尖等级。并结合不同的产期，明前、雨前、春尾、二采、夏茶、秋茶、白露茶，来完善信阳毛尖的等级。达到方便信阳毛尖交易的目的。

采摘：

信阳毛尖的采摘期分为三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。

春茶占总产量的80%。谷雨前后，只采少量的『跑山尖』，因为一般在雨前采制，又被称为『雨前毛尖』，被视为珍品。

谷雨前又分明前茶和雨前茶。

明前茶——清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高级别的茶。最大特征是芽头细小多毫汤色明亮。

因为信阳地处江北茶区，温度较低，发芽稍晚，又加上茶芽生长缓慢，所以明前信阳毛尖产量十分有限。明前茶是大约由六斤鲜叶制作一斤干茶、大概由6-10万个芽头组成、一个熟练的采茶工一天才可以采摘一斤的鲜叶、所以制作一斤干茶是由一个采茶工采摘六天才可以。

雨前茶——谷雨前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好」条形「虽然仅次于明前级，但是口感比明前茶更重些。谷雨前的信阳毛尖含芽率为85%，信阳茶季到来的晚，所以结束得也比其它茶区稍迟，大约在四月下旬结束采摘。

宋代大诗人苏东坡曾有『淮南茶，信阳第一』的赞誉。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，，是最优质的名优绿茶之一。由此可见，信阳毛尖被誉为『绿茶之王』也是实至名归的。

信阳毛尖的冲泡方法如下：

信阳毛尖该如何冲泡：

1、茶的用量。沏茶时用茶量，可因人而异，但不能太少。一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。

2、茶具。喝信阳毛尖茶，对茶具的要求并不高。为了观其色，闻其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，要不然汤、叶变黄。

3、信阳毛尖冲泡方法流程。第一步把适量的茶放入杯中；第二步把开水（水温可高点）倒入杯中（半杯量即可）摇晃摇晃等茶叶快要沏开时（时间不要太长），将杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物；第三步用适当温度的开水沏入杯中，等茶叶沏开后即可饮用。

4、但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。信阳毛尖口感纯正，色味具全，而信阳毛尖价格也不是很贵，当然要买的正宗的信阳毛尖才好。

以上就是信阳毛尖的冲泡方法，喜欢的茶友不妨试试？