中醫食療:大米成『超級食材』,全球掀大米中醫養生風潮

中醫食療:大米成『超級食材』,全球掀大米中醫養生風潮

大米是國人餐桌上的常見主食，但近年來，國人大米消費量下降不少，『吃米極易發胖』等謠言更是深入人心。

事實上，大米自古就是人們眼中的中醫食療『珍寶』，被譽爲『最平價簡易的藥膳』，有相當多的中醫養生益處，如今在許多國家的飲食文化中扮演著重要角色。

我國利用大米中醫養生已有上千年的歷史。經典中醫著作【黃帝內經】中就有『五穀爲養』的說法，【神農本草經疏】中也有記載：『梗米，即常食之米也，感天地沖和之氣，同造化生育之功，爲五穀之長，人相賴以爲命者也。』

北京電力醫院中醫科中醫博士全貞雪告訴記者，大米有補中益氣、健脾養胃等功效，更重要的是，它能爲人體補充能量，與父母帶給孩子的先天之氣同等重要，因此米被奉爲穀類之首。

如今，不少減肥者將澱粉視爲『大敵』，對米飯、米粥十分顧忌。事實上，除非在米飯中加入含油脂的配料，如炒米飯等，在正常食量下，米並不是容易令人發胖的食物。

有中醫食療研究顯示，依靠不吃或少吃主食減肥，很難長期維持效果，而且還容易因缺乏碳水化合物、蛋白質等，導致記憶力下降、失眠、脫髮、低血糖、脾氣變壞、皮膚暗淡、抵抗力下降等問題。

不少國家把大米當作『超級食材』

雖然國人對大米的興致越來越低，但不少國家把大米當作『超級食材』，甚至掀起一股吃米中醫養生風潮。

例如歐美近幾年流行起來的『米奶』，就是由米、水融合而成，與豆漿、杏仁奶並稱『三大植物奶』，它低脂、無麩質，深受乳糖不耐症與麩質過敏者的喜愛；

韓國的糯米參雞湯，是將糯米填入全雞中，並用紅棗、人參、大蒜慢火熬煮，軟嫩雞肉與彈牙糯米配上清甜湯頭，一碗下肚，能滋養進補、強壯身體，是當地人經常食用的中醫養生料理，也成爲遊客必嘗的經典美食；

印度人感冒時喜歡用大米混搭小茴香、月桂葉、洋蔥、薑黃、西紅柿等熬粥，既營養豐富，能快速補充體力，又不會給腸胃帶來額外負擔。

全貞雪分析說，這些中醫食療吃法對身體均有一定益處，其中不少與我國的中醫養生法很相似。

例如，【本草綱目拾遺】記載：『米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地。』

中醫食療意思是大米粥最上面有一層粥油，能夠滋養人體，適合營養不良、病後體弱等人群。大米粥熬煮時間長、水分多、澱粉糊化更充分，更容易消化，尤其適合胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎等消化功能不佳者。

長時間熬煮會破壞大米中的B族維生素

但中醫食療需要提醒的是，易消化是把『雙刃劍』，大米粥升高血糖作用更強，糖尿病患者該少吃；長時間熬煮會破壞大米中的B族維生素，因此最好不要再往粥中加鹼，以免B族維生素被破壞殆盡；

大米淘洗次數不能太多，更不要用力搓洗，簡單沖洗兩三次即可，以免營養物質流失；中醫食療提醒大家，大米雖好，但賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，營養不夠全面，建議保證食物多樣性，主食中多搭配薯類、雜豆類以及其他穀類。

我國利用大米中醫養生已有上千年的歷史。經典中醫著作【黃帝內經】中就有『五穀爲養』的說法，【神農本草經疏】中也有記載：『梗米，即常食之米也，感天地沖和之氣，同造化生育之功，爲五穀之長，人相賴以爲命者也。』