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: 美食中国
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荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
3 W l2 e+ q' O& [8 R ≮功效≯
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, G6 n8 g; ?6 Z6 N) W) d9 z6 b5 z 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
: a0 D' l1 |8 x: [ 英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。( o* r2 `1 H2 [! ^+ ? U9 ^- v
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
" H: z/ q+ t+ Q ≮适用人群≯
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- O/ ?! j" R! b2 V1 k* T 是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。& a# Q3 C. m- ]4 R. s$ S6 y
≮适用量≯
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每次10个左右。/ V( a7 t( v" b( t
≮特别提示≯0 t5 P' F/ c( A/ c
3 D- _! c: I. n }' S 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。3 u( }) Y V/ l& r0 y6 K% w
≮健康红绿灯≯* Z7 ?4 F }. v) m& s
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荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
0 v4 s+ g) \; B+ x0 b! r1 C ≮主要营养素≯1 H& k* E% R7 |: a2 J
" L. }7 q- e! ] 维生素+ [: l) A, c( x2 o8 [
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素' d9 h$ ]- b A! _. D; F7 x
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
+ X- `. i. X0 }% F营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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