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: 美食中国
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# x4 i& G2 s0 i0 I: v古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 ≮功效≯# B& h# @, x7 C- o& r, a% B6 r$ }3 S2 p
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如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。
- a! ^1 ^6 q% Z( l7 O- ~ 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。# i' Y5 ^/ u# \3 t- ]" I n$ j/ c
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。' ~2 R; l, j; {6 L- T `
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症。
& O# ^) j. R/ M! g 哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。& A, n& ^% B7 E! b( h9 K ~
≮适用人群≯
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0 `/ ~3 g! `. Q; E- D 菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。
) t2 K8 C2 k( H ≮适用量≯
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& @4 U) H+ u& z% C) g9 S 每餐80~100克。
! f6 P. \: t m5 g% ?0 w 1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。( z5 R$ e* ^0 C
2、很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。
( K, u! e9 o( x: } 3、生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。0 }- _* A5 f# O. f4 y$ L+ y
≮特别提示≯4 l& S ?7 S. E3 i: G
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很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。
& F( B2 V/ z. u9 [ w" u 应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、菠菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。
/ F, ]/ t: S4 a* K% l; Q; e& L ≮健康红绿灯≯7 L; l9 e5 y9 q+ t- [
?6 ~) r% s- n3 M) ]7 h% Q3 z 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。' l3 V" L6 V% t6 l
虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜用来补铁补血,尤其是不宜给小孩多吃。
, Q/ s4 O# D0 V1 r' Q8 a ≮主要营养素≯# @) l/ e' G. r- `3 F! ^
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维生素
( ~* F9 ^: m- y" U) s% u8 \(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
+ ^' \* D, x2 m! _9 x(毫克) | 钙 | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看8 x7 w3 s' Y7 d& X* u
营养手册 | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 | 菠菜的做法推荐 1 `6 ~+ ~" H% h5 d
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