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: 美食中国 / h0 F6 }9 `( {# H$ ]( c" w
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯1 E+ w, ~1 }2 `: F$ d2 D
* T8 T( j( ]& _8 \ 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
- r) U5 o3 S1 m9 R 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
& ^- S; W. y; z0 d' }/ K/ U0 s8 e 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。. h" J! A8 s- y' A$ B
≮适用人群≯8 I( c4 F- G" s l: `+ d
* p" G6 N. D" c/ Y( O 一般人皆可食用。
- H# u+ ]1 p w2 g+ t8 q ≮适用量≯' t$ G- O" @) T
% o& H4 Q2 M Q! }8 ? 每餐100克。
1 E! P: k' f$ a1 r. R( Y' B ≮特别提示≯3 j3 u/ f4 U' @, W! e
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
6 ]3 s7 g& q; |8 `7 k1 Y ≮主要营养素≯7 O1 L2 d0 Z, F% Z( w7 |
/ U+ b/ G% V( j' h4 v! q 维生素4 j2 {. `$ @5 u/ A+ v
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素: Y. i7 E; v5 o$ l& a5 @: X3 q
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
, q# }$ G# r+ R+ A# E. I1 p O营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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