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: 美食中国 2 u/ C% c6 Z7 o; f) H3 c. \
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。- p: o# ?% p) Q( j6 _8 S9 r
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。; ^# q1 I) g. `9 n/ u
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。( V1 t6 p( Y! L, u
≮适用人群≯
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一般人均可食用。
0 u f4 t, X. [4 A6 j ≮适用量≯
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( T) q( `0 T& W% {" d% T 每次30克。5 L5 ^/ w6 D; ~: M, s
≮特别提示≯
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2 @5 i7 [; X# z8 b( J; Y. D/ l3 H 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。" w1 d" P! d/ v" ^
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
" t# d- ]3 r. E9 W0 o N6 C7 c( D( P ≮健康红绿灯≯
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% `. n; C U8 i. r- }/ A 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
# D' y; L1 C3 w& a" H! L+ K ≮主要营养素≯* J+ f3 Y# [1 ~1 r( N
' M1 {7 g! @# c1 A# L0 F3 v 维生素
. _( r: }# G* A5 [) k6 E# u(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素6 ^( ]: Y' A( K1 t/ y, M6 I$ W) q# p+ Y" u
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
+ V1 Z+ I0 |9 `# y: l营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 ' I, c# \. i' U' L% M# T( h
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