【王祯农书】百谷谱3蓏属诗解9莲藕芡芰（菱）

【王祯农书】百谷谱3蓏属诗解9莲藕芡芰（菱）

题文诗：莲荷实也;藕荷根也.尔雅云其,实莲根藕.

种莲子法:莲子八月,九月中收,莲子坚黒,

者于瓦上,磨莲子头,令薄取墐,土作熟泥,

泥封之如,三指之大,长二寸使,蒂头平重,

磨处尖鋭,泥干之时,掷于池中,重头沉下,

自然周正,皮薄易生,不时即出,其不磨者,

皮既坚厚,是故仓卒,不能生芽.种藕之法,

初春掘藕,根莭头着,鱼池泥中,当年即有,

莲花莲子,可磨为饭,轻身益气,令人彊健,

藕止渴散,血服食之,不可阙者.芡名鸡头,

一名雁头,黄山谷诗,云剖蚌煑,鸿头是也.

叶大如荷,皱而有刺,花开向日,花下结实,

故菱寒而,芡暖其茎,之柔嫩者,名为耿也,

人采以为,菜茹芡子,八月里采,擘破取子,

散着池中,自生鸡头,作粉食之,甚妙河北,

溏泺居人,采之舂去,皮捣为粉,蒸煠作饼,

可以代粮.龚遂昔为,渤海郡守,劝民秋冬,

益蓄菱芡,盖谓其能,充饥也故.芰一名菱,

菱者䔖也.俗谓菱角,叶浮水上,花开背日,

实有二种:一种四角,一种两角,又有青紫,

之殊秋则,子黒熟时,收取散在,池中自生.

生食性冷,煑熟为佳,蒸作粉蜜,和食尤美,

江淮山东,曝实为米,可当粮犹,以橡为资.

【原文】

莲藕　　莲，荷实也；藕，荷根也。尔雅，云：『其实莲，其根藕』。莲子八月九月中收，莲子坚黒者，于瓦上磨，莲子头令薄，取墐土作熟泥，封之如三指大，长二寸，使蔕头平重，磨处尖鋭，泥干时，掷于池中，重头沈下，自然周正，皮薄易生，不时即出，其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。

种藕法：初春掘藕根莭头，着鱼池泥中，种之当年即有莲花，莲子可磨为饭，轻身益气，令人彊健，藕止渴散血，服食之不可阙者。

【译文】

莲子是荷的子实，藕是荷的根。【尔雅】说:『荷的子实为莲，根为藕。』

『种莲子的方法:八月、九月中，收取黑壳坚硬的莲子,把上面的一头放在瓦片上磨，把[种壳]磨薄,再拿粘土捣作熟泥，用来封裹在莲子外面，像三个指头般粗细，二寸来长，将下端捏成平而厚重，磨过的上头尖锐。到泥土干燥时候，投种在池塘里,那厚重的一头就直沉水底，自然端正不偏。种壳磨薄了幼芽容易长出，不久就冲壳而出了②。如果不磨的话，那种亮坚厚，短时间是不能出芽的。』

『种藕的方法:初春掘取藕根节头，栽植在鱼池泥淖中,当年就有莲花。』
莲子可以磨粉做饭吃，使入轻身益气，身体强健。藕，止渴，散血，是『服食』④所不可缺少的。
【注释】
①藕足荷的很:按:藕实际是荷的地下走茎的先端的膨大几节,古人认为是根。

②这上面是【要术】所记的使莲子早日出苗的种放处理法,相当巧妙。按:莲子虽有极强的生命力(发芽力能保持几百年)，但由于种壳极竖硬,不易出芽。现在把上端磨薄了，目的就在使里面的绿色莲心(即幼芽)易于萌发出壳。再用粘土在外面控塑成一个平底的尖圆锥形的泥坨子，⊥头尖而轻，下头厚而重，投种水中,借助重力作用，入水沉泥,不但可使上下头:端正不倚，也一定程度上可以避免浪打或水流的冲荡面偏斜.粘土的好处是入水不易化散。

③ 藕根节头(原文):指藕的先端的二三节,连带顶芽，不是藕节。现在藕的繁殖，通常采用种藕进行无性繁殖，很少采用莲子直播。种藕选用先端的二至三节肥大、芽旺没有损伤的，春月栽植。
④"服食』(原文):这出自本草书，招长生服食之法.

【原文】

芡，一名鸡头，一名雁头，山谷，诗云：『剖蚌煑鸿头』是也。叶大如荷，皱而有刺，花开向日，花下结实，故菱寒而芡暖，其茎之柔嫩者，名为耿，人采以为菜茹。八月采，擘破取子，散着池中，自生鸡头，作粉食之甚妙，河北沿溏泺居人，采之舂去皮，捣为粉，蒸煠作饼，可以代粮。龚遂守渤海，劝民秋冬益蓄菱芡，盖谓其能充饥也。【译文】

芡，一名鸡头，一 名雁头， 就是黄山谷诗中说的『剖蚌煮鸿头』。叶片大如荷叶。叶面皱凸而有刺，花向日开放，花下[花托长大后)结成果实，所以菱角性寒而芡实性温。柔嫩的芡茎叫做载①，人们采来作菜吃。
『八月里采得果实，劈破果皮，取出种子，撒在池塘中,自然发芽生长。』
鸡头捣成粉吃，很好。 河北沿淀泊的居民把它采来，舂去种壳，捣为粉末,蒸.炸作饼吃， 可以代米粮。龚遂任渤海太守,劝督百姓秋冬多收藏菱、芡，就因为它们能够充饥。

【注释】

①获:古时指『芋茎』 (叶柄)，但这里采自【本草图经】,指为芡的嫩茎。

②河北: 本条采自北宋末寇宗奭【本草衍义卷十八『鸡头实",则所指为河北路，辖境不等于现在的河北省，但所指淀泊多在今河北范围内.

【原文】

芰，一名菱，菱，䔖也。世俗谓之菱角，叶浮水上，花开背日，实有二种：一种四角，一种两角，又有青紫之殊。秋则子黒，熟时收取，散在池中自生。生食性冷，煑熟为佳，蒸作粉蜜和食之尤美，江淮及山东，曝其实以为米，可以当粮，犹以橡为资也。

【译文】芰

芰,一名菱。菱，同䔖,世俗叫做菱角。叶子浮在水面上,花背日开放（1）。果实有两种，一种四角，一种两角。又有青色、紫色的不同。

『秋季果实黑熟的时候，采摘来撒在池塘中,自能发芽生长。』

生吃性冷，以煮熟为好，蒸熟（晒干)作粉，调和蜂蜜吃，尤其好。江淮及山东②人将它的果肉晒于，作为米粮,可以当粮食』犹如以橡实补充口粮一样。

【注释】

①花背日开放:按:菱花单生于叶肢，受精后没入水中，结成果实茨花花梗高出水面，梗顶单生-花。大概因此这两种花有背日、向日之说。

❷山东;这条采自北宋【本草图经】，山东指太行山以东。