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: 北京日报 王致和是安徽仙源县人，清康熙八年(1669年)进京赶考，一心想金榜题名，但却名落孙山。本想在京攻读，准备再次应试，可距下科试期甚远，且自己的盘缠皆无。无奈之下，便想在京城暂谋生计。王致和的父亲是个开豆腐坊的，他自幼便跟着父亲学过做豆腐，于是向几位同乡借了点钱，在安徽会馆附近租赁了两间房，购置了些简单用具，开起了豆腐作坊。他每天做几屉豆腐，沿街叫卖。到了夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。于是将这些豆腐切成小块，稍加晾晒和盐腌后用缸储存起来，之后歇伏停业。三伏之后，他打开那缸腌制的豆腐，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。此后他逐渐摸索出一套臭豆腐的制作工艺，质量更好，名声更高，买卖更加兴隆。至康熙十七年(1678年)，王致和在南城前门外延寿寺街路新建作坊，立招牌“王致和南酱园”，由此臭豆腐生意越做越大，代代相传。
全聚德的创办人杨寿山是河北冀县杨家寨人，祖上几辈都是以种田为生。杨寿山从小聪明伶俐，父母便省吃俭用供他读书，希望他将来能考取功名。清道光年间杨寿山曾两次参加乡试，但两次都名落孙山。清咸丰初年(1851年)，家乡闹灾荒，家中贫困无法生活，杨寿山放弃学业来到北京谋生。最初受雇于人，以放鸭为生，后来凑了点钱做起小买卖。干了几年卖鸡鸭的生意，买卖很兴旺。同治三年(1864年)他以多年积蓄买下肉市胡同一家倒闭的杂货门店，稍加修缮后，开始经营烤鸭子和烤炉肉，并取“以全聚德，财源茂盛”之意得名“全聚德”。他在清宫御膳房一位烧鸭师傅的帮助下，不断改进烤制技艺，最终制作成功了以鸭皮酥脆、外焦里嫩、肥而不腻为特色的挂炉烤鸭，俗称“北京烤鸭”。从此，全聚德门前车水马龙，生意兴盛，名扬京城。
“一得阁”的创办人谢崧岱是湖南湘乡人，清同治年间进京赶考，却不如意，第一次名落孙山，第二次还是没有考中。于是他放弃仕途之路，另走谋生之道。他在参加乡试、会试时看到，凡是应试之人，都是现磨墨。有时试卷还没答完，砚台里的墨已干，还得停下笔再磨墨，因此浪费了答卷的时间。自己落榜的原因也是如此。如果能够制造出一种墨汁直接用于书写，既省时又省力，不是“一艺足供天下用”吗？于是他潜心研究，选用油烟，再加上其他辅料，制成了同墨块效果相同的墨汁，然后将做出的墨汁装入小容器里出售。每逢开科场，各省举人进京应试时，他就带着墨汁到各省会馆举人的驻地去推销，生意很好。同治四年(1865年)，谢崧岱在琉璃厂开设了一家生产经营墨汁的店铺，并写了一副对子：“一艺足供天下用，得法多自古人书”，贴在门前，随后取对子的字头，遂名“一得阁”。由于一得阁的墨具有浓度高、色泽深、墨迹光亮、写后易干、适宜拓裱等特点，颇受文人墨客的青睐，行销京城，遂有“戴月轩的笔，一得阁的墨”之说。
来源：北京日报 |
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