美食家李渔(上)

. L& u6 _" X% L9 P3 `

李渔铜像。网上图片

, ?' c# y& p- e5 L& I! J+ G

! T! H0 r, D: b& _. D    李渔是如皋的骄傲。如皋市政府北边有一条李渔路，如皋大剧院门口耸立一座李渔像，寄托着家乡人民对这位不朽的天才的深切怀念。

( S0 N* |% t, B7 R% w$ z8 c% I    《如皋县志》载：“李渔(1611─1680)，清代著名戏曲理论家，字谪凡，号笠翁。生于如皋石庄。”李渔雅擅藻翰，通晓音律，不仅在小说、戏剧创作方面有丰硕的成果，尤其在戏曲理论方面有极深的造诣，今人誉之为“东方莎士比亚”，而且他在饮食方面也有许多精辟独特的见解。
1 S9 ^+ [1 L6 m( V6 Y7 P( a1 [
    (一)
+ h" Y! ]. M$ G; ?1 {' {6 {
, O$ T% \" d( d0 l9 @2 B: N4 u- {) x    李渔的饮食观集中在《闲情偶寄》一书中，主要包括：重蔬菜、崇简约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益等八点：

( N7 }% V, l/ k7 D    1.重蔬菜李渔提出“肉不如蔬。”李渔认为蔬菜之美体现在清、洁、芳馥、松脆上。他说：“声音之道，丝(弦乐)不如竹(管乐)，竹不如肉(歌喉)，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”
/ |# A% g4 C7 Z+ F, \2 R
+ m/ n5 b2 a2 ?5 D6 p    2.崇简约李渔所述食谱，几无山珍海味可言。他认为“食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化。若一饭包罗数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也。”
; E- H" I& b: y5 @& J
    3.尚真味李渔用膳讲究物鲜质纯，不加配料，保存其自身原有的风味。
0 L* \3 h- f& z+ h! t& F2 _" Y
    4.主清淡“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损：酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。”李渔的这一饮食主张，完全符合现代烹调之理。