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: 美食中国
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荸荠,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。
0 U4 q, j, J$ R4 m& N" b: ? ≮功效≯
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- H5 m. F7 [& l& k# [3 @+ x 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
- G; H7 Y! Z; o, d" |- j p 英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”,这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。& Q) J8 w/ C3 B
荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒,利尿通便,化湿祛痰,消食除胀等功效。1 ]2 d3 p- I' X9 Q% H' l
≮适用人群≯( v, z. c8 z6 @% ?. m; [' x( V
* F5 M( V i& C2 F 是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。% `& Q* L; R$ t; q6 m/ T
≮适用量≯, w! u' @2 o" M0 g; N) n
0 B, V2 a* M. v0 ^: e: u1 V- W 每次10个左右。
" T: s/ m. ]' R4 v6 ?" | ≮特别提示≯" i$ f* y9 W& r8 n9 x
) J( P$ R, D2 Z: n% M `- { 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。# a% i: i3 { n+ L$ L
≮健康红绿灯≯
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1 V& h' k) [% G4 {2 B) m 荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
$ ]6 O$ D$ z2 w$ Z ≮主要营养素≯7 S5 P( K9 \+ z( b8 c
& ]; a7 F: S- d* z7 H8 l: t; M 维生素
2 |0 S' D. y A# J ?! ]& q2 H(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素0 m$ \8 r" ?7 b5 r+ v
(毫克) | 钙 | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
$ T( T& h8 X" f6 I营养手册 | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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