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: 美食中国 / q: d5 c, i& ]& p- v! Z
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古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 ≮功效≯0 U) v) d% I5 `' z, m0 l2 O
& R& P7 M0 u1 O- {3 s 如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。- H' j5 a+ b) e- z* K4 }7 ^
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。% K7 B- c& o2 n, }1 Y& N( A
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。! W. [8 y4 v: _ O L
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。. M* |0 c8 h% u3 a6 {4 P
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
9 j' x6 B( G( [ ≮适用人群≯
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菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
5 ^4 u% y9 M- V! j* ^ ≮适用量≯! m4 X( n6 R! U7 [( W2 }: Y
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每餐80~100克。, z7 Q7 ?2 G( n& e' w1 V
1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
0 r1 z8 g- @! w3 X& P 2、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
5 }7 d* F6 Z& r2 _. C& A7 L 3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。) l# M! m+ m5 `% B' t* p
≮特别提示≯, `1 W% ~8 Z. v- l
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很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
& }. u7 |! J; A5 t% b 应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、菠菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。6 o. X; p, c I7 I- k/ l( [8 ^6 D, W
≮健康红绿灯≯( J" R" n; B# m: J/ D6 e5 F
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婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。
+ W& k( u* o3 m# s7 s( k5 M! i. E2 J& M 虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。
( |. u+ M, u( r0 e G4 A ≮主要营养素≯) w3 f+ c! y5 K2 [( r! o
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维生素
, s0 R& f2 u5 ^9 S( v: Y" {' a(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
. v* w" K. D8 h5 ]) |! j* W, o6 w(毫克) | 钙 | | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
1 B3 }; L+ |0 H; q$ l营养手册 | | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 |
菠菜的做法推荐 0 o3 Z3 \/ }( X, y
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