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: 美食中国
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5 M2 s9 K; B( Q# I; w: T芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。5 Y' d9 }2 \6 c, c' e
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
& e, a t& w! m! R3 v& G 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
- F' `) d! x7 k* l ≮适用人群≯4 {, i3 s& D$ J: ?4 j5 u- x
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一般人皆可食用。
! K4 N) Z. b% q( Q6 i+ e5 G' |4 N6 d2 a ≮适用量≯! U( v0 @+ l1 b
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每餐100克。
* ^; L: M* H, O ≮特别提示≯) W1 k$ a7 Y! |, l
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
+ Q* x) A7 t. V+ {. K/ I$ h ≮主要营养素≯
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# K" ~* d- H/ u9 r% b 维生素
|9 M0 ]9 q4 g' ^+ m% G/ n: n(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素3 A K7 h2 l& N* q% i# m! e9 a7 n
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
, Y+ ^: w! s. t6 w2 L营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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