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: 美食中国 2 D( T y" _4 U# r4 S$ u, R n
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7 s! ` K# h! z- u& c食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯2 s1 U5 E+ y1 a1 k" G2 v0 n
5 V1 P- s/ f9 R1 i* v' O8 |+ ?- J 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。. M- d: A5 t7 r; v% v+ H
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。, C0 C& M+ V, C4 U D
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
3 j3 e M! J2 X! A ≮适用人群≯* v. R- t3 @( v# \
+ S+ X h& d4 | 一般人均可食用。
' g( c. b/ K) I4 P( r& d ≮适用量≯
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) s/ l/ @* ^, y( K3 ~ 每次30克。
0 @' h, V* X) j$ v/ Y x4 T7 _/ X ≮特别提示≯" {% @* U% R1 F# @, B. P' |, k) t
! B! F3 B" I; Y2 V 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。/ C9 D3 `. e4 w' E% F9 H0 H
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。& g1 o0 B0 a4 M, J% L7 Y5 j; ?7 G+ ?
≮健康红绿灯≯
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
5 Y4 _! y, u2 ?. T ≮主要营养素≯, F' O$ \; q6 i5 }6 }/ o
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维生素
; F/ N" Y6 m0 b3 E6 F. D(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素6 ?4 v/ W q7 H' ?+ ^1 ?4 _: N
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看) x' i" S, s; k+ i
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 ; _3 f: O7 M% Y3 n! r
& B- o4 R( f$ k- 呛爆绿豆芽+ c2 l# T: U b- H- ^6 \
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