《王祯农书》百谷谱5蔬属诗解3菠薐（菠菜）莴苣

《王祯农书》百谷谱5蔬属诗解3菠薐（菠菜）莴苣

题文诗：菠薐茎微,紫叶圆长,下多花阙.刘禹锡之,

嘉话录云:菠薐本西,国中种子,自颇陵国,

将其子来,今呼其名,语颇讹耳.农桑辑要,

有云菠薐,作畦下种,如萝卜法.春正月二,

月皆可种,逐旋食用;秋社之后,二十日种,

之于畦内,以干马粪,培之以避,霜雪十月,

内以水沃,以备冬食,又宜香油,炒食尤美,

春月出薹,嫩而又佳,至春暮茎,叶老时用,

沸汤掠过,晒干以备,园枯之时,食用甚佳,

实四时可,用之菜也.苣数种有:苦苣白苣,

亦有紫苣,皆可食叶;有白毛为,白苣紫色,

为紫苣苦,味为苦苣,即野苣也,又名褊苣.

今人家常,食者白苣.江外岭南,呉无白苣,

但种野苣,以供厨馔,生食之所,谓莴苣也.

农桑辑要,有云莴苣,作畦下种,如菠薐法,

但得生芽,先用水浸,种一日于,湿地上布,

衬上置子,以盆碗合,盖之候芽,渐出则种.

春季正月,二月种之.可为常食;秋社前一,

二日种者,霜降后可,作为腌菜.如欲出种,

正月二月,种之九十,日收其子.茎嫩如指,

粗大髙可,逾尺去皮,蔬食又可,糟藏谓之,

莴笋生食,又谓生菜,是乃四时,不可阙者.

《原文》

菠薐（菠菜）　　菠薐，茎微紫，叶圆而长，下多花阙。刘禹锡，《嘉话录》，云：“菠薐本西国中种，自颇陵国将其子来，今呼其名，语颇讹耳”。农桑辑要，云：“菠薐作畦下种，如萝卜法。春正月二月皆可种，逐旋食用”；秋社后二十日，种于畦内，以干马粪培之，以避霜雪，十月内以水沃之，以备冬食，又宜以香油炒食尤美，春月出薹，嫩而又佳，至春暮茎叶老时，用沸汤掠过，晒干以备，园枯时食用甚佳，实四时可用之菜也。

【译文】

菠薐，茎基部微带紫色，叶圆而长，基部多尖裂。刘禹锡《嘉话录》说:菠枝,本是西方国家的种，从颇陵国②传进种子,现在叫菠寝，俗语颇有讹误。
《农桑揖要》说“菠菱;作畦下种,像种萝卜的方法。春季正月、二月都可以种，随时逐渐吃食。”秋社后二十日下种,在畦内用干马粪培壅，以避霜雪。到十月里，用水浇透，可供冬月食用。
又宜于用香油炒食，尤其美好。春月出薹，既嫩又好。到春季将尽，茎叶老了时，割来在沸汤里煤过，再晒千，准备园菜短决时食用，很好。这实是四时都可食用的菜。

《原文》

莴苣　　苣数种，有苦苣，有白苣，有紫苣，皆可食叶；有白毛为白苣；紫色为紫苣；苦味为苦苣，即野苣也，又名褊苣。今人家常食者白苣。江外岭南，呉人无白苣，但种野苣，以供厨馔，生食之所谓莴苣也。农桑辑要，云：“莴苣作畦下种，如菠薐法，但得生芽先用水浸种一日于湿地，上布衬置子于上，以盆碗合之，候芽渐出则种。春正月二月种之。可为常食；秋社前一二日种者，霜降后可为腌菜。如欲出种，正月二月种之，九十日收其”。

茎嫩如指大，髙可逾尺去皮，蔬食，又可糟藏，谓之莴笋生食，又谓之生菜，四时不可阙者。

【译文】

   苣有几种，有苦苣，有白苣，有紫苣，都可以吃。叶有白毛的是白苣，紫色的是紫苣;苦味的是苦苣,就是野苣,又名褊苣。今入家常食的是白苣。江外、岭南和吴人没有白苣,只种野苣，供作厨房做菜，生吃的。就是所谓莴苣。
《农桑辑要》说:“莴苣:作畦下种，像种菠苁的方法。但这个[可以凹催芽下种:先用水把种子浸上一天，在湿地上铺上衬垫东西，把种子放在上面,用盆子或碗扣盖着,等到幼芽[微出门时，就丁种。春季正月二月种下，可供常食。秋社前一一二天种的，霜降后可收作腌菜。如果要收种子，正月、二月种下，九十天后收子。’”
莴苣茎脆嫩，像指头粗细，高可超过一尺。削去外皮，可供蔬食，又可糟藏，叫做莴笋;生吃又叫生菜。是四时不可缺少的。