赏味在人间•乌龙茶

●闽北乌龙茶

武夷岩茶的品质独特，茶汤里自有一股浓郁花香，品饮时能感受到甘甜可口，回甘深厚。其形态呈叶端扭曲，有明显的岩骨花香。

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闽北乌龙里，最有名的恐怕是大红袍了。

大红袍属于岩茶，因其生长于岩缝之中便以此为名。武夷岩茶除了大红袍外，还有“水仙”、“肉桂”、“白鸡冠”、“奇种”等。

大红袍，产于福建武夷山。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，清澈艳丽。叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵“明显。

大红袍茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。冲泡过后观察叶底，叶底软亮，叶椽朱红，叶心淡绿带黄；汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色。

●闽南乌龙茶

闽北的乌龙多呈条索状，而同属福建的闽南乌龙的代表铁观音，却是以呈卷曲状。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，它独具“音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

铁观音制作技艺特别，不是采摘最鲜嫩的幼芽，而是采摘新梢的2-3叶，俗称开面采。然后在对其进行晾青、晒青、摇青，直到花香自然释放，在香气浓郁时进行炒青、揉捻、包揉，在茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。

品铁观音，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯都是以小为好，品饮时先闻其香，再品其味，每次饮量虽然不多，但满口生香回味无穷。

●广东乌龙茶

广东的乌龙主要分为凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛。以凤凰单丛为例，我们可以大致了解一下广东的乌龙茶。

凤凰单丛以“四绝”“三耐”著称，“四绝”既形美、色翠、香郁、味甘，“三耐”指的是耐存储、耐冲泡、耐回甘。凤凰单丛最独特的地方，就是有各种香型。其中自然花香型约79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。

从外形看，单丛色泽黄褐，冲泡后有清香持久，具有独特的山韵蜜味，润喉回甘汤色清澈黄亮。最重要的特点是，单丛绿叶边缘朱红，叶腹黄亮，民间称之为“绿腹红镶边”。

●台湾乌龙茶

台湾地区也是我国乌龙茶主要产地之一，但由于气候和制作工艺的不同，台湾乌龙的香气口感和大陆有着千差万别，而各个地区也有着不同的特色茶。其中最具特色的当属文山包种、冻顶乌龙、东方美人这几种。

文山包种为轻度半发酵乌龙茶，也称“清茶”，是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。包种茶以台北县文山区所产者为最，故誉为文山包种茶。

台湾乌龙素有“北文山、南冻顶”之称，台北有文山包种，而台南自是以冻顶乌龙闻名。冻顶乌龙茶产于南投县鹿谷乡，干茶外形呈半球状，色泽墨绿，而茶汤却是金黄亮丽的蜜黄色，香气浓郁，滋味醇厚，有回甘。与文山包种不同，冻顶乌龙是香气、滋味并重的茶。

还有阿里山高山茶，主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉，海拔1000-2000米左右。台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”，直接呈现出此区的好山好水，好风景，茶好自然不在话下。

阿里山山区，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶香气味香脱俗，甘醇，甜美，茶汤碧绿透明，质如味美，喉韵生津，口齿留香，视为茶中上品。