美食家李漁(上)

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李漁銅像。網上圖片

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    李漁是如皋的驕傲。如皋市政府北邊有一條李漁路，如皋大劇院門口聳立一座李漁像，寄託着家鄉人民對這位不朽的天才的深切懷念。
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    【如皋縣誌】載：『李漁(1611─1680)，清代著名戲曲理論家，字謫凡，號笠翁。生於如皋石莊。』李漁雅擅藻翰，通曉音律，不僅在小說、戲劇創作方面有豐碩的成果，尤其在戲曲理論方面有極深的造詣，今人譽之為『東方莎士比亞』，而且他在飲食方面也有許多精闢獨特的見解。
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    (一)

    李漁的飲食觀集中在【閒情偶寄】一書中，主要包括：重蔬菜、崇簡約、尚真味、主清淡、忌油膩、講潔美、慎殺生、求食益等八點：
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( ?7 p& V3 O9 B    1.重蔬菜李漁提出『肉不如蔬。』李漁認為蔬菜之美體現在清、潔、芳馥、鬆脆上。他說：『聲音之道，絲(弦樂)不如竹(管樂)，竹不如肉(歌喉)，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。』
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2 R( B2 \, i/ W1 [7 u2 a    2.崇簡約李漁所述食譜，幾無山珍海味可言。他認為『食不多味，每食只一二佳味即可，多則腹內難於運化。若一飯包羅數十味於腹中，而物性既雜其間豈可無矛盾也。』
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3 I) e$ G0 Z  U8 X    3.尚真味李漁用膳講究物鮮質純，不加配料，保存其自身原有的風味。

    4.主清淡『饌之美，在於清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、少病。五味之於五臟各有所宜，食不節必至於損：酸多傷脾，咸多傷心，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎。』李漁的這一飲食主張，完全符合現代烹調之理。